Tabla De Contenido - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E CombiOven Guía De Cocción Y Manual De Operación

INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD . . . . . . . . 3
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN
DE EXPRESSTOUCH™
PROCEDIMIENTOS DE PUESTA
EN MARCHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
PANTALLA DEL MENÚ PRINCIPAL . . . . . . . 4
PANTALLA DE AJUSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PANTALLA DE CARGA / DESCARGA . . . . . 6
PANTALLA DE LA MODALIDAD
DE COCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
AJUSTES PREDETERMINADOS
DE FÁBRICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
MODALIDADES DE OPERACIÓN
Vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Combinada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Convección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Recalentamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Elemento de asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sonda de temperatura interna . . . . . . . . . . . 19
Calibración de la sonda ExpressTouch. . . . . 19
Temperatura interna - Delta T . . . . . . . . . . . 20
Procedimientos del CombiSmoker . . . . . . . . 21
Procedimiento de la campana de humos
sin ventilación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
FUNCIONES AUXILIARES
Precalentamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Gold-n-Brown™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Característica de enfriamiento del horno . . 24
Velocidad reducida del ventilador . . . . . . . . 25
Potencia reducida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Temporizador de estantes múltiples . . . . . . . 25
Inyección de vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RECETAS PREPROGRAMADAS
Uso de recetas preprogramadas . . . . . . . . . . 26
Programación de recetas . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Recetas de panadería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Recetas de productos útiles . . . . . . . . . . . . . . 29
Recetas de pescado y marisco . . . . . . . . . . . . 31
Recetas de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Recetas diversas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Recetas de aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Recetas de verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ACCESO DE HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN
DE CONTROL SENCILLO
IDENTIFICACIÓN DEL TABLERO
DE CONTROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Proceso de enfriamiento del horno . . . . . . . 39
Formato Fahrenheit o centígrados . . . . . . . . 39
Instrucciones de operación . . . . . . . . . . . . . . 40
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Agentes de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Precauciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Primeros auxilios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Mantenimiento preventivo . . . . . . . . . . . . . . 42
Protección de superficies
de acero inoxidable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Limpieza diaria de juntas . . . . . . . . . . . . . . . 44
Uso y limpieza de sondas . . . . . . . . . . . . . . . 44
Limpieza diaria del horno . . . . . . . . . . . . . . 44
Limpieza mensual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Filtros de la campana de humos
sin ventilación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
ExpressTouch con CombiClean
Control sencillo con CombiClean
Limpieza sin CombiClean® . . . . . . . . . . . . . 48
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Modalidad de operación de emergencia . . . 49
Códigos de error . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
. . . . . . . . . 46
®
. . . . . . . . 47
®