Cargue Astillas De Madera; Recomendación Para El Chef Sobre La Operación; Disponible De Alto-Shaam; Procedimientos Del Combismoker - Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E CombiOven Guía De Cocción Y Manual De Operación

I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H

CARGUE ASTILLAS DE MADERA

• Mida un recipiente lleno de astillas de madera secas.
• Empape las astillas secas con agua durante 5 minutos.
• Elimine el exceso de agua de las astillas de madera
sacudiendo.
• Vuelva a colocar las astillas húmedas en el recipiente y
coloque éste de forma segura en las dos puntas ubicadas
en el panel trasero interior del horno.
Un recipiente lleno de astillas de madera producirá humo
durante aproximadamente una a dos horas, dependiendo
de la temperatura de cocción que se use para el producto
seleccionado. Las recetas ExpressTouch recomendadas se
han probado para asegurar la penetración completa del
humo en el producto y dar un sabor ahumado total.
RECOMENDACIÓN PARA EL CHEF SOBRE
LA OPERACIÓN
Los productos como las costillas que requieren una
penetración de humo más fuerte para alcanzar el sabor
ahumado total deben permanecer en el horno después de
terminar la cocción. No abra la puerta del horno.
Fije el horno en la modalidad de cocción con vapor a baja
temperatura entre 60 °C y 71 °C y deje que el producto se
quede en el horno durante una hora.
Si desea ayuda, le invitamos a ponerse en contacto
con un chef corporativo de Alto-Shaam para que le
haga recomendaciones.
NOTA:
Mantenga siempre cerrada la puerta del horno
siempre que se opere la función de ahumado.
El Touch CombiSmoker puede operarse sin usar la función
de ahumado. No obstante, después de usar el horno como
ahumador, es necesario limpiar el horno para impedir la
transferencia del sabor ahumado a los productos sin ahumar.
Las instrucciones de limpieza se proporcionan en este manual.
Cuando se termine de ahumar, saque la caja de ahumado del
horno. Deseche las astillas de madera en un receptáculo de
desechos a prueba de incendios.
P R E C A U C I Ó N
NO
ABRA LA PUERTA DEL HORNO DURANTE LA
FUNCIÓN DE AHUMADO. La introducción del aire
del exterior en el compartimiento del horno puede
inflamar las astillas de madera.
P
ROCEDIMIENTOS
MANUAL DE OPERACIÓN PASO A PASO DEL CT EXPRESS •
C S
®
OMbI MOkER

DISPONIBLE DE ALTO-SHAAM

ASTILLAS DE MADERA
EL PESO TOTAL DE LOS
PAQUETES A GRANEL
DE LAS ASTILLAS DE
MADERA PUEDE VARIAR
DEBIDO AL ALTO
CONTENIDO DE HUMEDAD
AL EMPAQUETARSE.
EL USO DE MATERIALES INADECUADOS PARA
LA FUNCIÓN DE AHUMADO PODRÍA PRODUCIR
DAÑOS, PELIGROS, AVERÍAS DE EQUIPOS O
REDUCIR LA VIDA ÚTIL GENERAL DEL HORNO.
NO USE SERRÍN PARA AHUMAR.
NO UTILICE ASTILLAS DE MADERA MÁS
PEQUEÑAS QUE EL TAMAÑO DE LAS UÑAS
DE LOS DEDOS.
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Paquetes a granel
de 20 libras
Manzano WC-22543
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