Conseils Utiles Afin D'OBtenir Une Bonne Pate - Metcalfe TR 75 Manual De Instrucciones Para Uso Y Manutención

Assurez-vous d'avoir éteint la machine, puis:
• placer le sélecteur sur "0" (Fig. 2
s'assurer que la vis de sélection est correcte-
ment montée, la partie cylindrique devant
être appuyée contre l'arbre d'entraînement;
• s'assurer également que le bouchon en pla-
stique (Fig. 3 ) qui remplace la filière est
A
bien positionné, et que la douille (Fig. 3
est bien vissée;
• enfin, bloquer énergiquement le malaxeur
dans son logement au moyen le bouton sur
le devant de la machine (Fig. 3
Soulever le capot de la cuve en tournant le
levier d'enclenchement (Fig. 4
ingrédients établis toujours dans l'ordre sui-
vant: la farine, puis successivement, après
avoir fermé le capot, la partie liquide.
Pour obtenir une pâte ayant une consistance
correcte, il faut qu'il existe un rapport précis
entre le poids de la farine et celui de la partie
liquide; pour obtenir un produit excellent, la
farine doit avoir un pourcentage d'humidité non
supérieur à 15% et cela permet d'ajouter une
quantité d'eau pesant 33 à 35% du poids de la
farine. Si on utilise de la farine ayant un pour-
centage d'humidité différent, modifier la quan-
tité de liquide selon un rapport inversement
proportionnel.
De plus, pour une meilleure utilisation de la
machine, il faut que le produit travaillé à
l'intérieur de la cuve soit supérieur à un niveau
minimum, qui peut coïncider approximative-
ment avec la position de l'axe du malaxeur.

3.1 CONSEILS UTILES AFIN D'OBTENIR UNE BONNE PATE

On peut utiliser n'importe quel type de farine,
de la semoule ou un mélange de farine et de
semoule. La pâte ne doit être travaillée
qu'avec de l'oeuf ou un mélange oeuf-eau.
L'eau peut être remplacée en partie par des
épinards ou des légumes hâchés très finement
si l'on veut obtenir des pâtes vertes.
Etant donné que l'humidité de la farine varie
en fonction du type, du climat et du lieu où elle
est conservée, les doses indiquées doivent
être adaptées au type de farine qui est travail-
lée, en diminuant ou en ajoutant un peu
d'eau. La pâte a une consistance correcte lor-
sque, à la fin du travail, elle présente l'aspect
de grains de café.
),
A
Fig. 2
)
B
).
C
) et verser les
A
Fig. 3
Fig. 4
Si la farine s'amalgame en formant des bou-
les, cela indique qu'on a versé trop de liquide.
Dans ce cas, avant de tourner l'interrupteur
(Fig. 2
ter un peu de farine et laisser pétrir encore un
peu. Si la farine ne forme pas de boules mais
reste très poudreuse, ajouter encore un peu
d'eau.
Pour la pâte feuilletée qui doit être de nouveau
travaillée, nous vous conseillons d'utiliser de la
farine de type "00", et de la malaxer avec deux
oeufs pour chaque kg. de farine au maximum.
Avec ces doses vous obtiendrez une pâte
feuilletée plus élastique et plus facile à travail-
ler.
59
A
A
) DE LA PATE A LA FILIERE, ajou-
A
C
B
A