Nützliche Ratschläge Für Den Erhalt Einer Guten Knetmasse - Metcalfe TR 75 Manual De Instrucciones Para Uso Y Manutención

Nachdem die Maschine mit Sicherheit abge-
schalten worden ist:
• Wählschalter auf "0" positionieren (Abb. 2
die korrekte Montage der Förderschnecke
überprüfen und dabei beachten, ob der zylin-
drische Teil auf der Zugwelle aufliegt.
• sich des weiteren versichern, ob der
Plastikstöpsel (Abb. 3
rich tung ersetzt, gut sitzt und die Nutmutter
(Abb. 3 ) gut geschlossen ist;
B
• schließlich das Mischgerät durch den
Schaltknopf auf seinem Gehäuse sicher
blockieren (Abb. 3
C
Schüsseldeckel durch Drehen des Kupplungs -
hebels (Abb. 4
) heben und die vorgegebe-
A
nen Zutaten immer in folgender Reihenfolge
hineinschütten: das Mehl und danach, nach-
dem der Deckel geschlossen worden ist, der
Flüssigkeitsanteil.
Um eine ordentliche Knetmasse zu erhalten, ist
das Bestehen eines genauen Verhältnisses
zwischen dem Gewicht des Mehls und jenem
des Flüssigkeitsanteils notwendig; um ein opti-
males Produkt zu erhalten, muß das Mehl
einen Feutchtigkeitsgehalt haben, der 15%
nicht übersteigt; dies ermöglicht es, eine
Wassermenge hinzuzugeben, die 33% bis 35%
des Mehlgewichts ausmacht. Im Falle des
Verwendens von Mehl mit anderen Feuchtig -
keits werten die Wassermenge im umgekehrten
Verhältnis verändern. Des weiteren ist es für
eine bessere Benutzung der Maschine notwen-
dig, daß das im Inneren des Beckens bearbei-
tete Produkt über einer Mindesthöhe ist; diese
Mindesthöhe kann ungefähr mit der Position
der Mischgerätachse übereinstimmen.
3.1 NÜTZLICHE RATSCHLÄGE FÜR DEN ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE
Es kann jede Art von Mehl oder Grieß oder ein
Gemisch aus Grieß-Mehl benutzt werden. Die
Knetmasse kann aus Eiern allein oder aus
einem Eier-Wasser-Gemisch zubereitet wer-
den. Das Wasser kann teilweise durch fein
aufgeriebenen Spinat oder Gemüse ersetzt
werden. Nachdem sich der Feuchtigkeitsgehalt
des Mehls je nach Art des Mehls, des Klimas
und des Lagerungsortes verändert, müssen
die vorgegebenen Anteile der Art des Mehls,
das benutzt wird, angepaßt werden, indem ein
wenig Wasser weggenommen oder hinzuge-
geben wird. Die Knetmasse ist genau richtig,
wenn sie nach Beendigung des Arbeits -
vorgangs Körner in der Größe von
A
), der die Ziehvor -
A
).
),
Abb. 2
A
Abb. 3
Abb. 4
Kaffeebohnen aufweist.
Wenn das Mehl Kügelchen bildet, heißt das,
daß zu viel Flüssigkeit beigefügt worden ist.
In diesem Fall, bevor der Schalter (Abb. 2
VON KNETEN AUF ZIEHEN gestellt wird, ein
wenig Mehl hinzufügen und noch ein bißchen
durchkneten lassen.
Wenn das Mehl keine Kügelchen formt, aber
sehr mehlig bleibt, ein bißchen Wasser hin-
zufügen. Für die Zubereitung einer Blätterteig -
masse empfehlen wir Ihnen den Gebrauch von
Mehl "00", sowie die Zubereitung mit höch-
stens 2 Eiern pro Kilogramm Mehl. Mit diesen
Mengen erhalten Sie einen ziehfähigeren
Blätterteig, der leichter zuzubereiten ist.
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A
C
B
A
)
A