Ciclo De Trabajo - Bartscher PIZZAFORM 100.959 Manual De Usuario

Normalmente la temperatura ideal para el plato superior, que tiende a enfriarse menos
que el inferior, es de unos 10°C inferior a la temperatura establecida para el plato
inferior.
Para cargas de trabajo elevadas es mejor establecer la temperatura de los platos más alta, ya
que siendo breve el período de inactividad de la máquina, podría no ser suficiente para garantizar
un correcto calentamiento de los platos. En ese caso, la masa tiende a pegarse en la superficie
de los platos.
Los platos tienen que calentarse nuevamente con una temperatura no inferior a los 130°
C. Por debajo de esa temperatura la masa tiende a pegarse de los platos.
Los platos tienen que calentarse con una temperatura no superior a los 170°C. Por
encima de esta temperatura la masa tiende a cocerse.
D
ATENCIÓN: Las temperaturas ideales para los dos platos deben ser encontradas
haciendo pruebas, ya que dependen mucho del tipo de masa que se desea trabajar
(temperatura, estado de fermentación, peso, etc).

10.6.5 CICLO DE TRABAJO

Para efectuar un ciclo de trabajo proceda de la siguiente manera:
n
aguarde que los platos hayan alcanzado la temperatura establecida;
n
extraiga una bola de masa de los cajones [1] del soporte;
n
abra la capota [2];
n
coloque la bola de masa en el centro del plato inferior [3];
n
cierre la capota [2];
[2]
[1]
n
pulse y mantenga pulsado hasta finalizar
el ciclo el botón [4]. De esa manera, el
plato inferior sube hasta la altura
establecida, permanece en esa posición
durante el tiempo establecido y depués
desciende nuevamente hasta la posición
inicial;
n
abra la capota;
n
quite el disco de masa con la ayuda de
una paleta apropiada.
[3]
[4]
10.0
7