Ciclo Di Lavoro - Bartscher PIZZAFORM 100.959 Manual De Usuario

Normalmente la temperatura ottimale da impostare per il piatto superiore, che tende a
raffreddarsi meno di quello inferiore, è di circa 10°C inferiore a quella impostata per il
piatto inferiore.
Per carichi di lavoro elevati è buona norma impostare la temperatura dei piatti più alta in quanto,
essendo breve il periodo di inattività della macchina, potrebbe non esser sufficiente a garantire
un corretto riscaldamento dei piatti. In questo caso la pasta tende ad attaccarsi alla superficie
dei piatti.
I piatti devono essere risaldati a una temperatura non inferiore ai 130°C. Al di sotto di
questa temperatura la pasta tende ad incollarsi ai piatti.
I piatti devono essere riscaldati a una temperatura non superiore ai 170°C. Al di sopra di
questa temperatura la pasta tende a cuocere.
D
ATTENZIONE : Le temperature ottimali per i due piatti devono essere trovate facendo
delle prove in quanto dipendono fortemente dal tipo di impasto che si desidera lavorare
(temperatura, stato di lievitazione, grammatura, ecc).

10.6.5 CICLO DI LAVORO

Per effettuare un ciclo di lavoro procedere come segue:
n
attendere che i piatti abbiano raggiunto la temperatura impostata
n
prelevare dai cassetti [1] del supporto una pallina di pasta
n
aprire la capotte [2]
n
posizionare la pallina di pasta nel centro del piatto inferiore [3]
n
chiudere la capotte [2]
[2]
[1]
n
premere, e mantenere premuto fino a fine
ciclo, il pulsante [4]. In questo modo il piatto
inferiore sale fino all'altezza impostata, re-
sta in tale posizione per il tempo impostato
e poi ridiscende nella posizione iniziale.
n
aprire la capotte
n
prelevare il disco di pasta aiutandosi con
una apposita palettina
[3]
[4]
10.0
7