La Función Steamtuner; Cocción Con Sonda Al Corazón Y Δt - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manual De Instalación, De Uso Y De Mantenimiento

3.8. La función steamtuner
Dom 02-10-15
Pasta al forno
fig. 23
La señal + indica un vapor más mojado adecuado para las cocciones
más agresivas para alimentos con fibra particularmente dura: por
ejemplo patatas o zanahorias.
El control steam-tuner no modifica la cantidad de vapor en el interior
de la cámara de cocción que permanece constantemente al 100%.
3.9. Cocción con sonda al corazón - ΔT
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Pin type
fig. 24
agujón determina el tiempo de cocción en función de la temperatura
registrada por la sonda en el corazón: seleccionada la temperatura de la
cámara y del agujón, la cocción se detendrá en el momento en el cual la
temperatura del producto en cocción registrada por el agujón alcanzará
el valor configurado.
La modalidad ΔT determina en cambio la temperatura de la cámara
de cocción en función de la temperatura detectada por la sonda en
el corazón: configurando un valor de ΔT igual por ejemplo a 25°, la
temperatura en cámara se mantendrá constantemente superior de 25°
respecto a las detectadas en el corazón del producto. La cocción se
detendrá en el momento en el cual la temperatura del producto en
COMBIFIT manual de instalación, de uso y de mantenimiento
20:32
Fase 1/ 1
S9
100°
INF
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S10
SET
En modalidad cocción a VAPOR
se puede actuar en el control
steam tuner (S9 - fig. 23).
El selector en posición central
indica la regulación media de
la hidratación
puede regular
vapor introducido en la cámara
presionando las teclas + o - en
función del tipo de cocción deseada.
La señal - indica un vapor más
seco y delicado adecuado para las
cocciones de pastelería, pescado
o verdura en hoja.
Seleccione la opción Agujón/ΔT
presionando la correspondiente
tecla S10 (fig. 24); la pantalla
abre una ventana de selección
S11 (fig. 24)
opciones: a = ΔT (Delta-T), b =
agujón. Seleccione la modalidad
deseada presionando
pantalla S10 (fig. 24).
En base a
seleccionada
en la pantalla,
correspondiente de selección de
la temperatura. La modalidad
del vapor. Se
la calidad del
con las dos
en la
la modalidad
se activará,
el cuadro
19