A Função Steam Tuner; Cozimento Com Sonda No Núcleo E Δt - Angelo Po COMBIFIT CF623E Manual De Instalación, De Uso Y De Mantenimiento

3.8. A função steam tuner
Dom 02-10-15
Pasta al forno
fig. 23
ou verdura em folhas.
O sinal + indica um vapor mais molhado, ideal para cozimentos mais
agressivos, ou seja, para alimentos com fibra muito dura como, por
exemplo, batatas ou cenouras.
O controlo steam-tuner não modifica a quantidade de vapor no interior
da câmara de cozimento que permanece constantemente a 100%.
3.9. Cozimento com sonda no núcleo - ΔT
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Tipo de sonda de núcleo
fig. 24
de cozimento segundo a temperatura registada pela sonda no núcleo:
após selecionar a temperatura da câmara e da sonda de núcleo, o cozi-
mento para no momento que a temperatura do produto em cozimento,
identificada pela sonda de núcleo, alcançar o valor configurado.
A modalidade ΔT determina a temperatura da câmara de cozimento
identificada pela sonda de núcleo: configurando um valor de ΔT em
25°, por exemplo, a temperatura na câmara mantém-se constantemen-
te superior a 25° em relação ao valor detetado no núcleo do produto. O
cozimento para quando a temperatura do produto em cozimento, iden-
tificada pela sonda de núcleo, alcançar o valor configurado.
COMBIFIT Manual de instalação, uso e manutenção
20:32
Fase 1/ 1
S9
100°
INF
PRE
HEAT
20:32
Fase 1/ 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S10
SET
Na modalidade de cozimento
a VAPOR é possível atuar no
controlo steam tuner (S9 - fig.
23).
O seletor posicionado no centro
indica a regulação média da
hidratação do vapor. é possível
regular a qualidade do vapor
introduzido pressionando
teclas + ou - em função do tipo
de cozimento desejado.
O sinal - indica um vapor mais
seco e delicado, ideal para os
cozimentos de pastelaria, peixe
Selecionar a
de núcleo/ΔT pressionando a
respetiva tecla S10 (fig. 24); o
ecrã abre uma janela de seleção
S11 (fig. 24) com duas opções:
a = ΔT (Delta-T), b = sonda de
núcleo. Selecionar a modalidade
desejada pressionando no ecrã
S10 (fig. 24).
Em função da modalidade se-
lecionada ativa-se, no ecrã, o
respetivo quadro de seleção da
temperatura. A modalidade son-
da de núcleo determina o tempo
as
Sonda
opção
19