Alto-Shaam Ecosmart Combitherm Manual De Uso página 3

PRODUCTOS DE PREPARACIÓN RÁPIDA
Bocadillos preparados con anticipación . . . . .62.
Piezas de pollo precocinadas . . . . . . . . . . . .63.
Platos fuertes congelados
PESCADOS Y MARISCOS
Eglefino/Otros pescados al
horno frescos o congelados . . . . . . . . . . . . .65.
Langosta, completa o cola . . . . . . . . . . . . . .66.
Reloj anaranjado, congelado . . . . . . . . . . . .67.
Salmón, fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68.
Salmón, ahumado en frío
Gambas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70.
Trucha, fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71.
CARNE DE TERNERA, CERDO Y AVES
Tocino, rebanado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72.
Brisket de ternera, ahumado . . . . . . . . . . . .73.
Redondos de ternera, superior o inferior . . . .74.
Costillar corto de ternera
Costillar corto de ternera, ahumado . . . . . . .76.
Pollo, frito al horno, piezas . . . . . . . . . . . . .77.
Pollo, piezas y mitades . . . . . . . . . . . . . . . .78.
Pollo, entero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79.
Pollo, entero, ahumado . . . . . . . . . . . . . . . .80.
Pato, piezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81.
Pato, entero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82.
Jamón, curado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83.
Carne para hamburguesas,
fresca o congelada . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84.
Perritos calientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85.
Asar a las brasas o a la parrilla
Cordero, pierna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87.
Cordero, costillar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88.
Pan de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89.
Cerdo, costillar trasero de cerdo . . . . . . . . . .90.
Cerdo, costillar trasero de cerdo, ahumado
Costillar de cerdo (método de 2 pasos) . . . . .92.
Cerdo, lomo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93.
Paleta de cerdo, ahumado . . . . . . . . . . . . . .94.
Embutidos para desayuno . . . . . . . . . . . . . .95.
Embutidos, frescos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96.
Embutidos, precocinados o ahumados . . . . . .97.
Pechuga de pavo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98.
Pechuga de pavo, ahumada . . . . . . . . . . . . .99.
C O M B I N A C I Ó N D E H O R N O Y
H O R N O A L V A P O R
. . . . . . . . . . . . . .64.
. . . . . . . . . . . . . .69.
. . . . . . . . . . . . . .75.
. . . . . . . . . .86.
. .91.
Guisos o estofados . . . . . . . . . . . . . . . . . .100.
Ahumado en frío
/ /
QUESO PESCADOS VEGETALES
Flan o natilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102.
Huevos, duros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103.
Huevos, escalfados . . . . . . . . . . . . . . . . . .104.
Huevos, revueltos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105.
Patatas fritas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106.
Galantine o mousse
Pâté en Croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108.
Pizza, fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109.
Arroz, convertido o de grano largo . . . . . . .110.
Tamales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111.
VERDURAS
Patatas, al horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112.
Patatas, rojas o para ensalada . . . . . . . . . . 113.
Verduras, frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114.
Verduras, congeladas . . . . . . . . . . . . . . . . 115.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Restablecimiento del control
Códigos de error . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Mantenimiento preventivo . . . . . . . . . . . . .120.
Limpieza del carrito con anaqueles . . . . . . .120.
Protección de superficies de
acero inoxidable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121.
Agentes de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . .121.
Materiales de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . .121.
Limpieza diaria de la junta obturadora . . . . .122.
Uso y limpieza de la sonda
Limpieza diaria del horno . . . . . . . . . . . . .122.
Enjuague diario del generador de vapor . . . .122.
Descalcificación regular . . . . . . . . . . . . . . .122.
Limpieza mensual . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122.
Limpiador para hornos Combitherm . . . . . .123.
AutoClean - Control normal o de lujo . . . . .124.
AutoClean - S-control . . . . . . . . . . . . . . . .126.
Descalcificación - Control normal
o de lujo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127.
Descalcificación - S-control . . . . . . . . . . . .129.
Enjuague del generador de vapor
- Control normal o de lujo
VARIOS
. . . . . . . . . . . .101.
. . . . . . . . . . . . . . . . .107.
. . . . . . . . . . .116.
. . . . . . . . . . . .122.
. . . . . . . . . .131.