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R E D O N D O S D E T E R N E R A
– – S u p e r i o r o i n f e r i o r
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
Redondos de ternera, superior o inferior:
®
8 kg/uno
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Velocidad reducida
MODO DEL HORNO
POR TIEMPO: Combinación
POR TEMP. INTERNA: Delta-T
TEMPERATURA DE COCCIÓN
121°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
CONTROL
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
22 minutos/kg
33 minutos/kg
44 minutos/kg
P A R A S E R
C A L C U L A D O E N U N A
S O L A P I E Z A
O O P P R R I I M M A A
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
I N I C I A R
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
TEMP.
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
EN MODO DE
COMBINACIÓN
P O C O H E C H O
38 a 46°C
A P U N T O
43 a 52°C
B I E N C O C I D O
54 a 63°C
P P A A R R A A U U S S A A R R E E L L M M É É T T O O D D O O D D E E L L T T A A - - T T S S I I G G A A
L L A A T T A A B B L L A A D D E E T T E E M M P P E E R R A A T T U U R R A A D D E E S S O O N N D D A A
E E N N L L A A P P Á Á G G I I N N A A D D E E L L P P R R O O C C E E D D I I M M I I E E N N T T O O
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR
O O P P R R I I M M A A
EN CUALQUIER MOMENTO CON
I N I C I A R
SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
74.
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
POCO HECHO
: 60°C
A PUNTO
BIEN COCIDO
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
3 a 8°C
:
MANTENER
CALIENTE
LA TEMPERATURA INTERNA
AUMENTA DE 11 A 17°C
CUANDO SE COLOCA DE
INMEDIATO EN UN AMBIENTE
PARA MANTENER A 60°C.
REGULE LA
TEMPERATURA DE
CANCELACIÓN
CORRESPONDIENTE.
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
MATERIALES
®
PREPARACIÓN
DEL
PRODUCTO
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
: 54°C
: 71°C
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
TAMAÑO DE
BANDEJA
®
NOTAS
PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS:
®
Verifique con cuidado la temperatura interna
después de que las piezas lleguen a una
temperatura interna de 43°C, ya que la
temperatura aumentará rápidamente. No se
recomienda cocinar este tipo de corte a una
temperatura interna superior a 60°C.
Se obtiene carne más suave, con más humedad
y menos encogimiento, si este producto se
cocina toda la noche en un horno Alto-Shaam
de cocción a baja temperatura sostenida.
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción
deseado, puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo
y temperatura. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del
.
producto.
Bandejas planas de hornear, de acero
inoxidable o de aluminio
Condimentos
Cada pieza debe ser relativamente
uniforme en tamaño para asegurar
calentamiento parejo.
®
Sazone los redondos de ternera al gusto.
Colóquelos en el horno precalentado.
C A PAC I DA D M Á X I M A
1 pieza
8 kg
4 piezas
33 kg
2 piezas
16 kg
4 piezas
33 kg
6 piezas
49 kg
8 piezas
65 kg
GN 1/1: 530 x 325 x 20 mm
GN 2/1: 530 x 650 x 20mm
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