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FUNCIONAMIENTO GENERAL DEL AHUMADOR
F U N C I Ó N D E A H U M A D O
PONGA VIRUTAS DE MADERA.
Mida un recipiente lleno de virutas de madera seca.
G
Humedezca las virutas secas en agua durante 5 minutos.
G
Sacuda el exceso de agua de las virutas de madera.
G
Coloque las virutas humedecidas de nuevo en el recipiente y
G
coloque éste bien fijo en las 2 lengüetas ubicadas en el panel
posterior interior del horno.
El recipiente lleno de virutas de madera produce
humo durante aproximadamente una o dos horas,
de acuerdo a la temperatura que se use para los
alimentos en particular. Los procedimientos
comprobados en este manual para muchos de los alimentos
que son adecuados para ser ahumados permiten que el
humo penetre completamente en los alimentos y que se
produzca el sabor ahumado.
CONSEJO DEL CHEF
Los alimentos tales como costillar es, que r equier en mayor penetración de humo para obtener
el sabor ahumado adecuado, deben per manecer en el hor no después de que se hayan
ter minado de cocinar. No abra la puerta del hor no. Ponga el hor no en el modo de vapor a
baja temperatura de 60 a 71°C y deje que los alimentos per manezcan en el hor no durante
una hora.
Si r equier e asistencia, le invitamos a ponerse en contacto con un chef corporativo de Alto-
Shaam para que le dé r ecomendaciones.
NOTA:
Tenga la PUERTA DEL HORNO CERRADA siempr e que use la función de ahumado.
El ahumador Combitherm puede usarse sin activar la función de ahumado. Después de usar el horno como
ahumador, sin embargo, es necesario limpiar el horno para evitar la transferencia del sabor de humo a
alimentos no ahumados. En este manual proporcionamos instrucciones de limpieza.
PRECAUCIÓN
N O
ABRA
LA
DURANTE LA FUNCIÓN DE AHUMADO. Si
entra aire del exterior al compartimiento del
horno,
las
virutas
incendiarse.
26.
FUNCIONES AUXILIARES
EN MODELOS EQUIPADOS
PUERTA
DEL
HORNO
de
madera
podrían
DISPONIBLES DE ALTO-SHAAM
VIRUTAS DE
MADERA
EL PESO TORAL DE LOS
PAQUETES DE VIRUTAS DE
MADERA PUEDE VARIAR DEBIDO
AL ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD
.
AL MOMENTO DE EMPAQUE
ADVERTENCIA
EL USO DE MATERIALES INADECUADOS PARA LA
FUNCIÓN DE AHUMADO PODRÍA OCASIONAR
DAÑOS, PELIGROS, FALLOS DEL EQUIPO O
REDUCIR
LA
VIDA
NO
USE SERRÍN PARA AHUMAR.
NO
USE VIRUTAS DE MADERA MENORES AL
TAMAÑO DE UNA UÑA DEL PULGAR.
PAQUETES DE 9 KG
WC-22543
MANZANA
WC-2829
NOGAL AMERICANO
WC-22541
CEREZO
WC-22545
ARCE
ÚTIL
DEL
HORNO.
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