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verificar los productos más de cerca durante el proceso de aplicación de vapor.
VAPOR
Las bandejas de 65 mm de
profundidad, con perforaciones,
son particularmente adecuadas
para usar en este programa. Estas
bandejas permiten cocinar en
menos tiempo y evitan cocinar
demasiado los alimentos que
están en contacto con la parte
inferior de la bandeja.
Separe las verduras recubiertas de
hielo antes de cocinarlas al vapor,
para asegurar que se cocinen al
parejo.
Es posible cocinar al vapor una
variedad de alimentos, pero se
debe poner atención a los
distintos tiempos de cocción que
requiere cada uno de ellos.
Sazone y ponga mantequilla a las
verduras después de haberlas
cocinado al vapor.
Cocine al vapor el arroz de grano
largo con las siguientes
proporciones: aproximadamente
1 parte de arroz a
aproximadamente 1-1/2-partes
de agua o de líquido sazonado.
Cocine al vapor pasta de trigo
duro en bandejas sin
perforaciones con las siguientes
proporciones: 1 parte de pasta a
5 partes de agua fría.
CONSEJOS DEL CHEF PARA EL
MODO A VAPOR
Este modo utiliza vapor durante una carga completa o parcial de un solo producto,
o de varios productos sin que haya transferencia de sabores. Sin embargo, al
cocinar al vapor varios productos es necesario tomar en consideración el tiempo
necesario para cocinar cada producto en particular. La atmósfera sin presurizar del
Combitherm también permite abrir la puerta durante el modo a vapor para poder
VAPOR RÁPIDO
La aplicación rápida de vapor es
adecuada para hortalizas de raíz
tales como patatas, legumbres y
repollo.
La aplicación rápida de vapor
permite cocinar en
aproximadamente 10% menos
tiempo que a la temperatura del
modo a vapor regular de 100°C.
Establezca la temperatura de
cocción a vapor entre 105°C y
110°C para cargas pequeñas, y
entre 110°C y 120°C para cargas
completas.
VAPOR A BAJA
TEMPERATURA
El modo de vapor a baja
temperatura funciona siempre que
la temperatura del
compartimiento del horno sea
inferior a 100°C.
Deje reposar la masa de pan con
levadura a una temperatura entre
32°C y 43°C.
Toma más tiempo cocinar al
vapor en el modo de vapor a baja
temperatura.
Si los embutidos se cocinan en
vapor a baja temperatura se evita
que se agrieten o que se pelen.
Use vapor a baja temperatura
para alimentos delicados como
gambas, pescados, mariscos y
caramelo.
Para obtener mejores resultados,
cocine todos los alimentos
delicados con vapor a baja
temperatura de 99°C como
máximo.
11.
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