Bodum BISTRO Instrucciones De Uso página 49

ZUTATEN FÜR BROT
Brotmehl hat einen hohen Glutengehalt und kann die Größe des Brotes nach
dem Aufgehen gut aufrechterhalten. Da der Glutengehalt höher als bei her-
Brotmehl
kömmlichem Mehl ist, kann man damit große Brotlaibe mit einer besseren Kon-
sistenz backen. Brotmehl ist die wichtigste Zutat für die Herstellung von Brot.
Normales Mehl, das kein Backpulver enthält. Es wird für die Herstellung von schnell geba-
Mehl ckenem Brot verwendet.
Weizenvollkornmehl wird aus ganzen Körnern gemahlen. Es enthält die Schalen
des Weizenkorns sowie Gluten. Weizenvollkornmehl ist schwerer und nährstoff-
Weizenvoll-
reicher als herkömmliches Mehl. Das aus Weizenvollkornmehl hergestellte Brot
kornmehl
hat für gewöhnlich eine kleinere Größe. Daher werden in vielen Rezepten Wei-
zenvollkornmehl und Brotmehl kombiniert, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schwarzes Weizenmehl wird auch als „grobes Mehl" bezeichnet. Es ist ein bal-
Schwarzes laststoffreiches Mehl, das dem Weizenvollkornmehl ähnelt. Um nach dem Gehen
Weizenmehl
lassen einen großen Brotlaib zu erhalten, muss es in Kombination mit einem
hohen Brotmehlanteil verwendet werden.
Bei diesem Mehl, das für die Herstellung von Kuchen verwendet wird, ist das
Backmischung
Backpulver bereits enthalten.
Maismehl und Diese Mehlsorten werden bei der Herstellung von grobem Brot hinzugegeben,
Hafermehl um den Geschmack und die Textur zu verbessern.
Zucker ist für die Süße und die Farbe des Brotes sehr wichtig. Er wird auch als
Nahrung für die Hefe verwendet. Es wird überwiegend weißer Zucker verwendet.
Zucker
Je nach Bedarf können aber auch brauner Zucker, Puderzucker oder Zucker-
watte als Zutat verwendet werden.
• Spülen Sie die Backform sofort mit warmem Wasser aus, nach-
dem Sie das Brot entnommen haben. So verhindern Sie, dass sich
Lebensmittelreste auf der Antriebswelle ablagern. Andernfalls
kann es passieren, dass der Knetflügel bei der nächsten
Verwendung an der Antriebswelle hängen bleibt.
• Wenn Sie den Knetflügel nach dem letzten Knetvorgang aus dem
Gerät nehmen, wird das Brot unversehrt bleiben, wenn Sie es nach
dem Backen aus der Backform entnehmen.
• Falls Sie ein laufendes Backprogramm aus Versehen abgebro-
chen haben sollten (z. B. beim Hinzugeben weiterer Zutaten
oder beim Entfernen des Knetflügels), können Sie den Teig je
nach Ihrem Rezept mit den Programmen Kneten, Mixen oder
Teig weiter zubereiten und/oder mit dem Backprogramm (Nr. 12)
backen. Lesen Sie sich dazu auch die Abschnitte „Programme
des Brotbackautomaten" für die erforderlichen Vorgänge oder
„Zusätzliche Backzeit einstellen" durch.
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