Effectuer Le Vide Dans Des Sacs Externes Gaufrés; Notions Sur Les Récipients Sous-Vide - Orved Bright Serie Manual De Uso

AVANT D'UTIlISER lA CONDITIONNEUSE :
NOTIONS SUR lE SOUS-VIDE ET CONSEIlS UTIlES
Les sacs sous-vide de conservation et cuisson sont indiqués
pour le conditionnement de produits pas trop sensibles à
l'écrasement (viande, charcuterie, fromages durs, légumes
secs, etc.).
Pour les produits sensibles, il faut adopter le système d'injec-
tion de gaz alimentaire comme mieux décrit aux chapitres
suivants.
Pour une bonne conservation, la soudure est fondamentale,
elle est mise en évidence par un cordon de soudure bien
Exemple de cordon de soudure optimal
marqué et sans points de brûlure.
6.2.1 EFFECTUER lE VIDE DANS DES SACS EXTERNES "GAUFRéS"
les modèles Bright 315, Bright 12, Bright 16 et Bright 18 permettent de réaliser le vide dans des sacs se trouvant à
l'extérieur de la chambre à vide, en permettant ainsi de conditionner des produits dont la taille excède celle de la chambre
à vide.
Pour ce faire, on a besoin de sacs particuliers dénommés "gaufrés" qui disposent d'un dessin indiqué à créer des tout petits
canaux à travers lesquels l'air peut être aspiré et de l'accessoire « EASY ».
6.3 NOTIONS SUR lES RéCIPIENTS SOUS-VIDE
Les récipients sous-vide sont tout aussi bien utiles pour la conservation des produits sensibles à l'écrasement que pour la
conservation d'aliments liquides.
Pour l'usage professionnel, utiliser des récipients spécifiques très rigides en acier inoxydable ou en verre d'une épaisseur
appropriée, en mesure de résister à un niveau de vide élevé. Ils sont pourvus de vannes qui empêchent la rentrée de l'air
lorsqu'il a été aspiré du récipient.
Le récipient, en fonction de sa dimension, est positionné dans la chambre à vide ou à l'extérieur de la machine et est aspiré
par un dispositif constitué d'un tube et d'un raccord d'aspiration.
A moins que le fabricant l'ait spécifié différemment, il ne faut généralement pas conserver les récipients sous-vide dans le
freezer ou le frigo à des températures inférieures à 3°C, car ils pourraient s'endommager à cause de la combinaison entre
les températures trop basses et la sollicitation mécanique due au vide élevé dans le récipient.
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Rev. 05 - 04/2018 - Cod. 1500458 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide avec console de commandes numeriques "Serie Bright"