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Alimentos
Carne
Pechuga de pato entera
Lomo de cordero (con hueso)
Lomo de res, 1 1/2 in (4 cm)
de espesor
Bistec de carne de res, 1 in
(2.5 cm) de espesor
Lomo de cerdo entero
temperatura, duración
* Grado de cocción
El grado "Bien cocido" de cocción usa una temperatura interior más alta que "Medio". Los re-
sultados no son los mismos que en "Bien cocido" en métodos de asado tradicionales.
Cocción sous-vide (al vacío)
Agregado antes
Azúcar
Sal
X
X
[°F (°C)]
Medio*
Bien cocido*
151 (66)
162 (72)
136 (58)
144 (62)
133 (56)
142 (61)
133 (56)
–
145 (63)
153 (67)
[min]
35
50
120
120
60
103
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