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Recalentamiento en el modo de funcionamiento Sous-vide
Las duraciones especificadas en el cuadro son solo guías. Puede prolongar la du-
ración, de ser necesario. La duración de la cocción solo comienza cuando se al-
canza la temperatura establecida.
Alimentos
Carne
Lomo de cordero (con hueso)
Lomo de res, 1 1/2 in (4 cm) de espesor
Bistec de carne de res, 1 in (2.5 cm) de espesor
Lomo de cerdo entero
Vegetales
Ramilletes de coliflor, tamaño mediano a grande
Colinabo, rebanado
Fruta
Piña, rebanada
Otros
Frijoles blancos con una porción de agua de 1 par-
te en 2 (frijoles y líquido)
Chalote entero
temperatura, duración
1
Grado de cocción
El grado "Bien cocido" de cocción usa una temperatura interior más alta que "Medio". Los re-
sultados no son los mismos que en "Bien cocido" en métodos de asado tradicionales.
2
Las duraciones aplican a alimentos sellados al vacío con una temperatura inicial aprox. de
aproximadamente 40 °F (5 °C) (temperatura del refrigerador).
3
Recaliente solo en salsa.
3
Cocción sous-vide (al vacío)
[°F (°C)]
1
Medio
136 (58)
133 (56)
133 (56)
145 (63)
3
185 (85)
185 (85)
185 (85)
195 (90)
185 (85)
2
1
Bien cocido
144 (62)
142 (61)
–
153 (67)
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
105
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