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Modos especiales
Consejos para recalentar platos de
comidas
- Para platos fritos o gratinados,
use
Calentamiento crujiente
tos horneados o cocidos, use
tamiento delicado
- Usar
Calentamiento crujiente
que solo los alimentos que eran cru-
jientes antes de recalentarlos se
mantengan crujientes.
- Los alimentos no deben exceder una
altura de 3/4 in-1 in (2–2.5 cm). Pase
los alimentos más alto a recipientes
planos (p. ej., guisado) o rebánelos
en piezas más pequeñas (p. ej., enro-
llados, horneados).
- Recaliente pasta solo mezclada con
una salsa.
- Se pueden haber acumulado gotitas
de agua debajo de la vajilla. Seque
las gotitas de agua antes de servir.
112
y para pla-
Calen-
.
asegura
Consejos para cocinar platos de co-
midas
- Puede hacer una salsa con el conso-
mé de carne y pescado fácilmente:
agregue 1 cucharadita de fécula de
maíz a la carne o pescado crudos
antes de cocinar. Revuelva la salsa
con un tenedor hasta que esté suave
antes de servir. También puede usar
1 cucharadita de polvo para puré de
papa (instantáneo) o una pizca de
goma guar en lugar de fécula de
maíz.
- Si las duraciones de cocción para di-
ferentes alimentos no son iguales,
puede compensarlo cambiando el ta-
maño de los alimentos: si la duración
de cocción es más breve, haga las
piezas más grandes (por ejemplo, ra-
milletes de coliflor grandes). Si la du-
ración de cocción es más larga, haga
las piezas más pequeñas (por ejem-
plo, papas cortadas en cubos).
- También puede compensar las dura-
ciones de cocción distintas mediante
colocación en capas: coloque los ali-
mentos con una duración de cocción
corta debajo de un alimento con una
duración de cocción larga o colóque-
los juntos como un pastel pequeño.
- Para evitar que los alimentos se se-
quen, prepare su plato con una salsa
o adobo. También puede usar queso
o tocino.
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