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Cocción sous-vide (al vacío)
Recalentamiento
Recaliente las brasicáceas, como el co-
linabo o la coliflor, solo junto con una
salsa. Si no hay salsa, puede formarse
un sabor desagradable a col y un color
gris parduzco.
Los alimentos con una duración de
cocción corta o que continúa cocinán-
dose durante el recalentamiento, tales
como los pescados, no son apropia-
dos para recalentarse.
Preparación
Coloque la comida cocinada directa-
mente en agua helada durante aprox.
una hora justo después de la cocción.
El enfriamiento rápido evita que la co-
mida se siga cocinando. Así se conser-
va la condición de cocción óptima.
Después almacene la comida en el re-
frigerador a un máximo de 40 °F (5 °C).
Tenga en cuenta que la calidad de la
comida disminuye cuanto mayor
tiempo se almacene.
Recomendamos que no almacene la
comida en el refrigerador durante
más de 5 días antes de calentarla.
Configuraciones
|
Funciones
Sous-vide
Temperatura: consulte el cuadro
Tiempo: consulte el cuadro
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