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Conseils pour la cuisson à la vapeur
• Lorsque vous cuisinez des aliments ou des
légumes qui nécessitent un temps de cuis-
son plus long, comme les pommes de terre,
vous pouvez les mettre au four lorsqu'il est
encore froid.
• Pour obtenir une cuisson "al dente" ou opti-
Pour obtenir une cuisson "al dente" ou opti-
male, il faut faire préchauffer le four. Cela
vous permet de conserver un meilleur
contrôle sur le résultat.
• Les temps de cuisson indiqués dans les
tableaux sont donnés à titre indicatif. Nous
recommandons d'utiliser les temps de cuis-
son minimums pour obtenir des plats « al
dente ». Toutefois, si vous préférez une
cuisson plus tendre, vous devez la prolon-
ger.
• Pour les plats qui nécessitent un rôtissage
plus intense, comme le poulet avec la peau
ou les lasagnes gratinées, faites-les griller
pendant 5 à 10 minutes à 200ºC après les
avoir cuits à la vapeur en utilisant la fonction
appropriée.
Décongélation
En ce qui concerne la décongélation des ali-
ments, sachez que :
• Les aliments sans emballage doivent être
placés sur la plaque du four ou dans un plat.
• Pour décongeler de gros morceaux de
viande ou de poisson, ces derniers doivent
être déposés sur la grille et une plaque doit
être placée en dessous pour récupérer les
liquides.
• Les viandes et les poissons n'ont pas besoin
d'être totalement décongelés pour être cui-
sinés. Il suffit que leur surface soit tendre
pour pouvoir ajouter les condiments.
* Voir le tableau de dégivrage à la vapeur à la page 67.
* Voir tableau de décongélation page 67.
• En cas de cuisson prolongée de ragoûts, il
est recommandé de retourner les aliments
toutes les 45 minutes.
• Vous devriez également utiliser le plateau
non perforé en position 1 pour cuire du pois-
son ou de la viande à la vapeur, car cela
facilitera le nettoyage du four par la suite.
Sous vide:
• La fonction idéale pour la cuisson «sous
vide» est la vapeur à 100 %, car elle permet
de cuire les aliments à basse température.
• Pour une préparation différente du poisson
cuit "sous vide", réduisez le temps de cuis-
son d'une minute et terminez la cuisson sur
la plaque.
• Pour la fin de la cuisson des côtes de porc
"sous vide", les retirer du sac dans un plat
en verre ouvert et terminer par une cuisson
à 190°C pendant 45 minutes en mode four
traditionnel, en arrosant de sauce toutes les
10-15 minutes.
• Un aliment doit toujours être cuisiné après
avoir été décongelé.
• Un aliment décongelé ne doit pas être re-
congelé.
Les durées mentionnées dans le tableau*
sont fournies à titre indicatif. Le temps de dé-
congélation dépend en effet de la température
ambiante, du poids de l'aliment et du degré de
congélation de l'aliment.
Dans les modèles à vapeur, vous pouvez utili-
ser la fonction 100% vapeur pour décongeler
en douceur les aliments sans qu'ils perdent
leur saveur.
Français
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Guide de cuisson
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