Publicidad
Συμβουλές για μαγείρεμα στον ατμό
• Όταν μαγειρεύετε τρόφιμα ή λαχανικά που
απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος,
όπως πατάτες, μπορείτε να τα βάλετε στον
φούρνο όταν είναι ακόμα κρύος.
• Για να πετύχετε "al dente» ή βέλτιστο μαγεί-
ρεμα, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο.
Αυτό σας επιτρέπει να έχετε μεγαλύτερο
έλεγχο του αποτελέσματος.
• Οι χρόνοι μαγειρέματος που αναφέρονται
στους πίνακες είναι μόνο ενδεικτικοί. Συνι-
στάται να χρησιμοποιείτε τους ελάχιστους
χρόνους για να πετύχετε ένα αποτέλεσμα
«al dente». Ωστόσο, αν προτιμάτε ένα πιο
τρυφερό αποτέλεσμα, θα πρέπει να μαγει-
ρεύετε περισσότερο.
• Για πιάτα που απαιτούν πιο έντονο ρόδι-
σμα, όπως κοτόπουλο με την πέτσα ή λα-
ζάνια ογκρατέν, ψήστε για 5-10 λεπτά στους
200ºC μετά τον ατμό χρησιμοποιώντας την
κατάλληλη λειτουργία.
• Για στιφάδο που μαγειρεύεται για πολύ χρό-
νο, συνιστούμε να γυρίζετε το φαγητό κάθε
45 λεπτά.
Απόψυξη
Κατά την απόψυξη τροφίμων πρέπει να έχετε
υπόψη σας ότι:
• Τα τρόφιμα χωρίς συσκευασία πρέπει να
τοποθετούνται στο ταψί του φούρνου ή σε
πιατέλα.
• Για να αποψύξετε μεγάλα κομμάτια κρέατος
ή ψαριού, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε
πάνω στη σχάρα με ένα ταψί από κάτω για
να συλλέγονται τα υγρά.
• Τα κρέατα και τα ψάρια δεν χρειάζονται πλή-
ρη απόψυξη για να μαγειρευτούν. Αρκεί η
* Βλέπε πίνακα απόψυξης με ατμό στη σελίδα 67.
* Βλ. πίνακα απόψυξης στη σελίδα 67.
• Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε το μη
διάτρητο ταψί στη θέση 1 όταν μαγειρεύε-
τε στον ατμό ψάρι ή κρέας, καθώς έτσι θα
διευκολύνετε τον καθαρισμό του φούρνου
αργότερα.
Sous vide:
• Η βέλτιστη λειτουργία μαγειρέματος για το
μαγείρεμα «sous vide» (σε κενό αέρος) εί-
ναι 100% ατμός, καθώς αυτό επιτρέπει το
μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλές θερ-
μοκρασίες.
• Για διαφορετικό αποτέλεσμα στα ψάρια
που μαγειρεύονται «sous vide», μειώστε
τον χρόνο μαγειρέματος κατά ένα λεπτό και
ολοκληρώστε το ψήσιμο στο γκριλ.
• Για να ολοκληρώσετε τα χοιρινά παϊδάκια
μαγειρεμένα «sous vide», αφαιρέστε τα από
τη σακούλα σε ένα ανοιχτό πυρίμαχο σκεύ-
ος και ολοκληρώστε μαγειρεύοντας στους
190°C για 45 λεπτά σε λειτουργία συμβα-
τικού φούρνου, περιχύνοντας με σάλτσα
κάθε 10-15 λεπτά.
επιφάνεια να είναι μαλακή για να προσθέ-
σετε τα καρυκεύματα.
• Μετά την απόψυξή τους, τα τρόφιμα πρέπει
πάντα να μαγειρεύονται.
• Μην καταψύχετε ξανά αποψυγμένα τρόφι-
μα.
Οι χρόνοι που δίνονται στον πίνακα* είναι εν-
δεικτικοί. Ο χρόνος απόψυξης θα εξαρτηθεί
από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, το βάρος
των τροφίμων και το βαθμό κατάψυξής τους.
Ελληνικά
49
Οδηγός μαγειρέματος
Publicidad
