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6 BETRIEBSWEISE
Funktionsprüfung
Vor dem Einschalten der ausrollmaschine folgendes überprüfen:
•
Dass der Schutzfilm, wo vorhanden, entfernt worden ist;
•
Dass der Stecker korrekt in die Steckdose für die elektrische Stromversorgung gesteckt worden ist;
•
Dass die Versorgungsspannung, die Frequenz und die Leistung der Anlage mit den Werten auf dem Schild an der
hinteren Abdeckung der Maschine übereinstimmen;
•
Dass sich in der Mitte der Walzen kein Fremdkörper befindet;
•
Dass alle mit Lebensmitteln in Berührung kommenden Teile sauber sind (Rollen, Rutschen, Schutzvorrichtungen);
•
Dass die untere Schutzhaube montiert ist;
•
Sie haben den oberen Tauchschutz richtig montiert;
•
Dass die Steuerungssysteme (Ein / Ausschalten und Pedal) funktionieren;
•
Dass nach dem Einschalten keine ungewöhnlichen Geräusche auftreten.
Arbeitsphase
Regulierung der Teigdicke
Bei stillstehender Maschine, ist es jederzeit möglich, die
Teigdickeparameter zu ändern.
Dafür sollte man die Regulierungshebel der oberen und
unteren Walzen benutzen.
Um die jeweiligen persönlichen Bedürfnisse zu
erfüllen, kann man die zwei Hebel (A und B) in
verschiedenen Positionen (von Min bis Max) stellen,
um verschiedene Teigdicke haben zu können. Um die
Hebel freizulassen, den schwarzen Knopf einfach
ziehen. Die Dicke wird nach der Hebeldrehrichtung
reguliert:
•
Mindestdicke (-) im Uhrzeigersinn drehen.
•
Höchstdicke (+) gegen den Uhrzeigersinn drehen.
Um den besten Ergebnis zu erzielen, empfehlen wir wie unten gezeigt, die Regulierungen zu differenzieren:
•
Oberwalzenhebel (A) auf Position IV;
•
Unterwalzenhebel (B) auf Position II.
Bitte beachten: Die gezeigten Einstellungen sind bloß einen Hinweis. Um die genau richtigen Einstellungen
festzustellen, muss man zahlreiche Ausrollversuchen machen und jedes Mal das Ergebnis überprüfen. Das optimale
Ergebnis wird von verschiedenen Variablen beeinflusst, wie:
•
Teigeigenschaften;
•
Gewicht;
•
Dicke;
•
Grösse;
•
Teigscheibeform.
ALLE
m
DURCHFÜHREN.
UM TEIGAUSZACKUNGEN ZU VERMEIDEN, DEN TEIG NUR EINMAL DURCH DIE WALZEN
m
AUSROLLEN.
Regulierung der Form (außer für Modellen mit Parallelwalzen)
Um eine schöne Scheibeform zu erhalten, ist es nötig, die Empfindlichkeit des Waagesatzes (Stab D + Wippe C) den
Gewichtänderungen des Teigs anzupassen. Dadurch kann man die Geschwindigkeit der Walzen regulieren.
Nachdem die Spannschrauben gelockert wurden, kann das Gegengewicht D entlang dem Stab geschoben werden.
Dadurch ist es möglich verschiedene Abgleiche der Wippe zu wählen.
DIE
REGULIERUNGEN
AUSSCHLIESSLICH
BEI
STILLSTEHENDER
52
MASCHINE
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