Auswechseln Von Bauteilen; Bedienungsanleitung; Anweisungen Für Den Benutzer; Anwendungshinweise - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

12.

AUSWECHSELN VON BAUTEILEN

(diese Eingriffe dürfen nur durch autorisiertes Service-Personal
erfolgen).
Nach Abnehmen der Rückwand und der linken Seitenwand sind
folgende Bauteile zugänglich:
• Magnetventil mit Strömungsregler des Wrasenniederschlags
• Mehrfachstellgeräte
• Lüfter zur Kühlung des Steuerstromkreises
• Garraumlüfter
• Temperaturfühler (im Bypassrohr) des Wrasenniederschlags
und des Dampferzeugerbrenners
• Gasdruckwächter
Nach Abnehmen der Brennerabdeckbleche an der Geräte-
unterseite sind folgende Bauteile zugänglich:
• Düsen-Luftregler, entsprechende Zündelektroden "A" und
Überwachungselektroden "B" der Heißluft- und Dampferzeuger-
brenner
Nach Abnehmen der Bedienblende sind folgende Bauteile
zugänglich:
• Steuerplatine
• Anschlußklemmenleiste (auch von außen, von der
Geräteunterseite zugänglich)
• Temperaturbegrenzer des Garraums
• Temperaturbegrenzer des Dampferzeugers
• Sicherungen
• Entstörungsfilter
• Flammenüberwachungseinrichtungen
• Reset-Tasten, um den Zündvorgang erneut zu starten
• Tür-Mikroschalter
II.

BEDIENUNGSANLEITUNG

Das Gerät ist für gewerbliche Zwecke vorgesehen und muß
von Fachkräften bedient werden. Nur für beaufsichtigen
Betrieb!
1. ANWEISUNGEN FÜR DEN BENUTZER
WICHTIGE HINWEISE:
• Lesen Sie aufmerksam die in dieser Bedienungsanleitung
enthaltenen Hinweise für Betriebssicherheit, Gebrauch und
Instandhaltung durch.
• Bewahren Sie dieses Handbuch zum Nachschlagen für das
Bedienungspersonal sorgfältig auf.
• Die Installation/Aufstellung und gegebenenfalls die Umstellung
oder Anpassung des Geräts auf eine andere Gasart darf
ausschließlich durch einen fachkundigen und zugelassenen
Installateur vorgenommen werden.
• Eventuelle Reparaturen dürfen nur durch vom Herstellerwerk
autorisiertem Service-Personal erfolgen. Bei Erfordernis nur
Original-Ersatzteile verwenden.
Nur bei Beachtung dieser Vorschriften kann eine einwandfreie
Funktion und Betriebssicherheit des Geräts gewährleistet werden.
2.

ANWENDUNGSHINWEISE

Allgemeines
Dieses Gerät darf nur für Zwecke, für die es ausdrücklich
konzipiert wurde, betrieben werden, d.h. zum Garen von Speisen
gemäß der im folgenden Text beschriebenen Verfahren. Ein
davon abweichender Einsatz ist unzulässig.
• Das Gerät arbeitet bei Betriebstemperaturen von 25°C -
300°C.
Das Gerät findet Einsatz:
• Zum Garen von Cremen, Süßspeisen, Soßen, Pizza, Fisch-,
Fleisch- und Gemüsegerichten, zum Gratinieren, Regenerieren/
Aufwärmen gekühlter und tiefgefrorener Speisen, zum
Niedertemperatur-Dämpfen mit thermostatisch geregeltem
Dampf bei Temperatur von 15°C - 99°C, (Vakuumgaren).
• Zum Garen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst mit gleich-
mäßiger Temperaturverteilung in allen Garraumbereichen.
• Das Regenerierungsprogramm ermöglicht tiefgefrorene Spei-
sen schnell aufzutauen oder zu regenerieren.
• Beim Einschieben der Speisen in den Garraum muß ein
Mindestabstand von 40 mm zwischen den Behältern eingehalten
werden, um eine einwandfreie Heißluftzirkulation zu ermöglichen.
• Das Gerät ist mit Kerntemperaturfühler, der das Messen der
Kerntemperatur im Produkt ermöglicht, ausgerüstet (0°C - 99°C).
• Das Salzen der Speisen sollte besonders bei Garprogram-
men mit hoher Feuchtigkeitseinstellung vermieden werden.
• Bei Garprozessen mit "überhitztem Dampf" sollten
Temperaturen über 210°C unbedingt vermieden werden, da
höhere Tempera-turen die Wirksamkeit der Garraumdichtungen
beeinträchtigen würden.
2.1 BESCHREIBUNG DER BEDIENBLENDE (Fig. 3)
-
A Taste 0/I - zum Ein- bzw. Ausschalten des Geräts und der
Steuerung (mit grünem Leuchtbalken).
Um das Gerät in betriebsbereiten Zustand zu schalten, genügt
es, die Taste kurz zu betätigen (der grüne Leuchtbalken leuchtet
auf).
Um das Gerät auszuschalten (der grüne Leuchtbalken ist er-
loschen), muß die Taste für ca. 1,5 Sekunden gedrückt werden.
B - Taste PHASE zur Speicherung und Anzeige eines
Garprozesses in zwei Kochschritten (Cook-Step's). Die beiden
Kochschritte werden durch zweifarbige LEDs symbolisiert. Bei
jedem Betätigen der Taste wird der nächste Schritt aktiviert.
Die Schritte werden durch Leuchten der entsprechenden LED
kenntlich gemacht:
• Rot: macht kenntlich, daß gerade dieser Schritt programmiert
oder abgearbeitet wird.
• Grün: macht kenntlich, daß dieser Schritt nicht aktiviert oder
bereits abgearbeitet ist.
Wird ein Garprozeß mit nur einem Schritt programmiert oder
abgearbeitet, bleibt die LED "2" erloschen und die LED "1"
leuchtet rot.
Nach Betätigen der Taste "C" (START) läuft der in zwei auf-
einanderfolgenden Schritten programmierte Garprozeß voll-
24