Spegnimento In Caso Di Guasto; Pulizia E Manutenzione - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

- con la temperatura al cuore prodotto, questo valore va scelto
intorno ai 70°C (comunque sempre superiore ai 65°C). Raggiunto
il valore d'impostazione letto sul visualizzatore sonda spillone, la
fase di cottura termina passando automaticamente alla fase di
mantenimento (HOLD).
6-Premere il pulsante "PHASE" (si attiva il secondo led in rosso,
mentre il primo si colora in verde).
7-Premere nuovamente il pulsante "COOK & HOLD".
8-Scegliere un tipo di mantenimento a convezione o vapore in
relazione a quello scelto precedentemente (led lampeggianti).
9-Impostare la temperatura in cella nella seconda fase di
mantenimento (HOLD) essa va scelta intorno ai 70°C (comunque
sempre superiore ai 65°C).
10- Impostare il tempo di mantenimento che può essere definito
o controllato dall'operatore nell'impostazione "Cont". Si
suggerisce di non superare le 3-4 ore per un "unico pezzo" di
carne di peso compreso tra 12-18 kg. Pezzature più grandi
possono avere tempi maggiori di mantenimento a discrezione
del cuoco, mentre il mantenimento prolungato non è suggerito
per quantità inferiore ai 12 kg.
11- Premere il pulsante avvio (start).
Nell'indicatore di fase, la prima spia si colora in rosso ed evidenzia
la fase di cottura in corso mentre la seconda diventa verde.
Quando automaticamente il ciclo inizia la fase di mantenimento
la prima spia si colora in verde mentre la seconda si colora in
rosso, questo passaggio è segnalato da un bip.
Nota: Durante il ciclo in corso è possibile visualizzare tutti i
parametri d'impostazione della fase in corso (led rosso) o di
quella in attesa o già svolta (led verde) premendo il pulsante
"visualizzazione parametri". La durata della visualizzazione è di
alcuni secondi ed è accompagnata dal lampeggiare del led di
fase interessato. Per richiedere la rivisualizzazione ripremere il
pulsante "visualizzazione parametri".
6.9 Spegnimento
• Per interrompere il programma di cottura in corso premere il
pulsante di "STOP" per circa 1,5 secondi, il led relativo si spegne.
• Premere il pulsante "A"per circa 1,5 secondi per disalimentare
l'apparecchiatura, l'indicatore verde relativo si spegne .
• Disinserire l'interruttore automatico posto a monte dell'appa-
recchiatura e chiudere i rubinetti dell'acqua e del gas .
7.

SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO

In caso di guasto disattivare l'apparecchiatura:
• Disinserire l'interruttore automatico d'alimentazione elettrica
posto a monte dell'apparecchiatura e chiudere i rubinetti dell'ac-
qua e del gas.
• Rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale
addestrato e autorizzato dal costruttore.
8.

PULIZIA E MANUTENZIONE

Prima di eseguire qualsiasi operazione di smontaggio compo-
nenti disinserire l'alimentazione elettrica.
• Ogni fine giornata pulire il vano di cottura usando prodotti adatti
allo scopo, attenendosi ai consigli del fornitore.
Allo scopo l'apparecchiatura dispone sul pannello comandi di un
pulsante "CLEAN" (fig.3),
per realizzare in fasi successive, il ciclo di pulizia camera di
cottura.
Esso viene utilizzato come sotto descritto:
Premessa:Il ciclo si attiva correttamente solo quando il valore di
temperatura cella è inferiore a 70 °C (letto sul visualizzatore),
pertanto procedere ad una fase di raffreddamento della cavità
(vedere paragrafo relativo) qualora questa condizione non si
verifichi.
CLEAN
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1 - Premere per 1,5 secondi il pulsante - CLEAN -, con porta
chiusa, si accende il led relativo per indicare l'inizio di un ciclo
a vapore della durata di circa 5 minuti, al termine l'avvisatore
acustico suona .
2 - Aprire la porta forno e spruzzare un prodotto idoneo sulle
superfici da detergere.
3 - Richiudere la porta, sul visualizzatore "H2" decorre un valore
di pausa, predefinito in 120 secondi, necessario per l'azione
dell'agente sgrassante.
Al termine della pausa ha inizio un successivo ciclo a vapore
della durata di 10 minuti dopo la quale l'avvisatore acustico
suona ed il led del pulsante "CLEAN" si spegne.
4 - Aprire la porta e risciacquare l'interno cella.
Per agevolare la pulizia della camera di cottura, togliere le guide
per struttura carrellata poste sul fondo della camera cottura (se
è presente) o i diffusori laterali per supporto teglie.
• Lo smontaggio dei diffusori dalla camera di cottura avviene per
ogniuno come segue:
- Sollevare l'elemento, ruotarlo in modo da sganciare i due piolini
anteriori di supporto ed estrarlo facendo fuoriuscire i naselli di
aggancio dalle feritoie della parete di aspirazione.
Per rimontare i componenti ripetere le fasi al contrario.
• Lo smontaggio della parete di aspirazione "A" (fig.18), dalla
sua posizione in camera di cottura avviene come segue:
- dopo aver tolti i diffusori laterali ruotare i due dadi "D" (fig. 18)
dei perni filettati superiori posizionandoli in battuta al cielo
camera,
- sollevare la parete di aspirazione e sfilarla dai due perni inferiori
della camera forno,
- spingere verso il basso il componente per permettere la
fuoriuscita dai due perni filettati superiori.
Nota: Le 4 frecce poste sulla parete di aspirazione indicano le
posizioni dei fori in corrispondenza dei perni superiori ed infe-
riori.
Per rimontare il componente ripetere le fasi al contrario e ruotare
in battuta alla parete i dadi "D".
• Pulire l' eventuale filtro per grassi almeno ogni tre cicli di
cottura.
Per facilitare ulteriormente la pulizia del filtro si può smontare la
griglia togliendo il fermo realizzato con un tondino elastico "P"
(fig.19) inserito lungo la cornice filtro. L'estrazione del tondino
avviene stringendo prima le sue due estremità come rappresen-
tato in figura.
In caso di mancato rispetto di questa norma, il filtro perde la sua
efficacia e produce effetti anomali per la cottura.
• Pulire giornalmente le parti in acciaio inox con acqua tiepida
saponata, quindi risciacquare abbondantemente con acqua e
asciugare con cura.
• Evitare di pulire l'acciaio inox con paglietta, spazzole o raschietti
di acciaio comune in quanto possono depositare particelle
ferrose che, ossidandosi, provocano punti di ruggine.
• Qualora l'apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi
periodi:
- Sconnettere l'alimentazione elettrica e chiudere il rubinetto
dell'acqua;
- Passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno
appena imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo
protettivo;
- Arieggiare periodicamente i locali.
• Una eccessiva incrostazione del generatore di vapore viene
segnalata dall'accensione del led "P" (fig.3), il quale evidenzia
la necessità di effettuare la disincrostazione .
8.1 MANUTENZIONE PERIODICA DEL GENERATORE DI
VAPORE
Ad ogni segnalazione dell'indicatore "P" è necessario eseguire
la disincrostazione del generatore di vapore.
Il costruttore declina ogni responsabilità nel caso in cui tali
prescrizioni non vengano rispettate.
La disincrostazione può essere effettuata usando due metodi:
- con aceto a concentrazione 100%;
- con disincrostante chimico (osservando scrupolosamente le
istruzioni sotto descritte).
Per queste operazioni la macchina deve essere messa sotto
tensione, led "A" acceso.