Istruzioni Per L'USo; Istruzioni Per L'uTente; Note Per L'uSo; Descrizione Pannello Comandi - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

II.

ISTRUZIONI PER L'USO

L'apparecchiatura è destinata
specifico e deve essere utilizzata e sorvegliata, durante il
funzionamento, da personale addestrato.
1.

ISTRUZIONI PER L'UTENTE

AVVERTENZE:
• Leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce
importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d'installazione,
d'uso e di manutenzione.
• Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriorte consul-
tazione dei vari operatori.
• L'installazione dell'apparecchiatura e l'eventuale adattamento
ad altri tipi di gas deve essere effettuata da personale professio-
nalmente qualificato.
• Per l'eventuale riparazione rivolgersi solamente ad un centro
assistenza tecnica autorizzato dal costruttore ed esigere parti di
ricambio originali.
Il mancato rispetto di quanto sopra può compromettere la
sicurezza dell'apparecchiatura.
2.

NOTE PER L'USO

Premessa
Questa apparecchiatura dovrà essere destinata solo all'uso per
la quale è stata espressamente concepita; cioè per la cottura al
forno di cibi come sotto riportato. Ogni altro impiego è da ritenersi
improprio.
Il forno permette temperature d'esercizio comprese tra i valori di
25-300 °C.
L'apparecchiatura può essere utilizzata per i seguenti impieghi:
• Per tutte le cotture al forno di creme, dolci, salse, pizze, carni,
pesce e verdure, per la gratinatura , per il ricondizionamento di
cibi refrigerati e congelati e preparazione di vivande a tempera-
ture termostatate con vapore tra i 15 - 99 °C , (cottura sotto
vuoto).
• Per la lessatura di carni, pesce verdure e frutta con cotture
uniformi in tutti i punti del forno.
- possibilità di scongelare o rinvenire velocemente vivande
impiegando il ciclo rigenerazione.
• Nel disporre il cibo in camera di cottura mantenere uno spazio
di almeno 40 mm tra una bacinella e l'altra per permettere la
circolazione dell'aria calda.
• L'apparecchiatura dispone di una sonda termostatica per
rilevare la temperatura al "cuore" del prodotto (0- 99 °C).
• Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di
cottura in particolare con cicli umidi.
N.B.:
- Nei cicli di cottura "vapore surriscaldato" si consiglia di non
superare la temperatura di 210 °C, poichè valori superiori
possono ridurre l'efficienza delle guarnizioni di tenuta cella.
2.1 DESCRIZIONE DEL PANNELLO COMANDI (fig.3)
A- Interruttore principale O/I (con indicatore luminoso verde)
- per mettere in funzione il forno premere questo pulsante
(l'indicatore luminoso verde si attiva ed è accompagnato da un
segnale acustico)
- per disattivare il forno è necessario ripremerlo per un tempo di
1,5 secondi (l'indicatore verde si spegne accompagnato da 2 bip
consecutivi).
B - Selezionatore e indicatore delle due fasi di cottura che
possono costituire il programma.
Esso è costituito da 2 led indicanti le fasi e da un
pulsante che ad ogni pressione fa avanzare ciclicamente di una
posizione l'indicatore di fase.
Ciascuno dei due led ha la funzione di colorarsi in:
- Rosso, per indicare la fase attiva durante il funzionamento o
quella in modifica parametri di cottura.
- Verde, per indicare la fase di cottura già superata o ancora da
attivare.
Quando il programma interessa un solo ciclo il led "2" rimane
spento e il led "1" è attivo in rosso.
per un uso industriale
Dopo l'avvio "START" il passaggio tra le fasi sequenziali 1 e 2 è
automatico ed è segnalato da una breve attivazione della suone-
ria del forno.
C - Pulsante START/STOP (relativo al programma di cottura,
con indicatore luminoso giallo,il funzionamento è simile all'inter-
ruttore O/I)
-per iniziare il ciclo di cottura a parametri impostati, premere
questo pulsante (l'indicatore giallo si accende subito),
- per arrestare il ciclo di cottura è necessario mantenerlo
premuto per un tempo di 1,5 secondi (indicatore giallo si spegne).
1 - Selezionatore tipo di cottura a "convezione",
25 - 300°C - preset 150 °C.
Caratterizzato dalla chiusura della valvola sfiato vapori.
2 - Selezionatore tipo di cottura a "convezione/vapore" ,
25 - 250 °C- preset 150 °C.
3 - Selezionatore tipo di cottura a "vapore saturo"
con valore di temperatura in cella fisso, pari al punto di ebollizione
dell'acqua.
4 - Selezionatore per ciclo di rigenerazione alimenti,
25 - 250 °C- preset 140 °C.
Esso realizza un particolare ciclo a convezione /vapore con
umidità controllata, temperatura di 140°C (modificabile), utiliz-
zando la piena potenza (modificabile).
Nota: Il ciclo rigenerazione è indicato per riscaldare numerose
porzioni in tempi diversi quindi con apertura frequente della porta
forno. Allo sopo il ciclo funziona anche con porta aperta, riducen-
do al minimo l'abbassamento termico della camera forno;
pertanto prestare attenzione alla fuoriuscita di vapore sur-
riscaldato durante l'operazione di apertura porta.
6 - Selezionatore tipo di cottura a "vapore termostatato" con
valore di campo compreso tra 15 - 99°C, preset 85°C.
Questo ciclo è indicato per la cottura o la rigenerazione di cibi
contenuti in buste sigillate sotto vuoto (cuisson sous-vide)
D - Selezionatore per cotture "COOK&HOLD"
Questa procedura è particolarmente indicata per
grosse pezzature di carni(es. cosciotti di maiale la cui cottura
richiede tempi lunghi a basse
Tale procedura utilizza fasi di cottura "COOK" e fase di mante-
nimento "HOLD".
Il controllo del tempo della fase di cottura (COOK) può essere
effettuato anche utilizzando la sonda spillone.
La scelta di questo modo di cottura impone automaticamente il
funzionamento a potenza ridotta (led acceso del pulsante "E")
e permette l'utilizzo dei soli cicli a Convezione (pulsante "1"),
Vapore termostatato (pulsante "6") e Vapore (pulsante "3")
E- Selezionatore potenza piena/potenza ridotta.
Questo pulsante se non premuto configura il funzionamento a
piena potenza con velocità nominale del ventilatore. Con l'accen-
sione del led relativo al pulsante si configura il funzionamento
con potenza e ventilazione ridotte.
F- Visualizzazione dei parametri impostati.
L'accensione e lo spegnimento del led relativo al pulsante "F"
avviene premendo il medesimo. Quando il led è acceso, sui
visualizzatori parametri di cottura G2 e H2o I2 sono raffigurati in
modo lampeggiante i valori dei parametri impostati relativi alla
temperatura cella e al tempo di cottura o alla temperatura sonda
specifici per quella fase.
G2 - Visualizzatore luminoso della temperatura in cella di
cottura nella fase incorso,oppure pemette la visualizzazione
dei codici d'errore in caso di guasto.
- raffigura in modo lampeggiante il valore di temperatura
impostato, con led pulsante "F" acceso.
- raffigura in modo permanente il valore di temperatura
presente in cella quando il led pulsante "F" è spento.
G1- Led acceso con riscaldamento camera attivato.
G - Manopola attivante l'impostazione:
• Temperatura camera di cottura, permette con rotazioni (+)
l'incremento del valore impostazione temperatura cella e con
48
cuocere
temperature).