Extinction En Cas De Panne; Nettoyage Et Entretien - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

INSTRUCTIONS POUR LA PROGRAMMATION D'UN
CYCLE "COOK & HOLD"
1-Allumer le four et préchauffer l'enceinte (voir instructions ci-
jointes).
2-Appuyer sur le bouton "COOK & HOLD".
3-Choisir un type de cuisson, Convection ou Vapeur (voyants
clignotants).
4-Programmer la température dans l'enceinte sur la première
phase de cuisson (COOK), environ 130°C.
5-Programmer le temps de cuisson ou le contrôle de la
température au coeur du produit (sonde de température).
Si on choisit le contrôle avec la fonction:
-Temps, cette valeur devra avoir une durée spécifique, par ex.
2 heures, après laquelle la phase de cuisson se termine et le four
passe automatiquement à la phase qui permet de garder les
aliments au chaud (HOLD).
- Température au coeur du produit, cette valeur devra être
choisie aux alentours de 70°C (toujours supérieure à 65°C). Une
fois que la valeur programmée, lue sur le visualisateur de la
sonde, est atteinte, la phase de cuisson se termine et le four passe
automatiquement à la phase qui permet de garder les aliments
au chaud (HOLD).
6-Appuyer sur le bouton "PHASE" (activation du deuxième voyant
qui devient rouge tandis que le premier devient vert).
7-Appuyer de nouveau sur le bouton "COOK & HOLD".
8-Choisir un type de fonction "garder au chaud", à convection ou
vapeur, suivant celui qui avait été choisi précédemment (voyant
clignotants).
9-Programmer la température dans l'enceinte sur la deuxième
phase "garder au chaud" (HOLD), environ 70°C (toujours
supérieure à 65°C).
10-Programmer le temps de la phase "garder au chaud", que
l'opérateur peut déterminer ou contrôler lors de la
programmation "Cont". Nous vous conseillons de ne pas
dépasser 3-4 heures pour un seul morceau de viande pesant
de 12 à 18 kg. Pour des morceaux plus grands, il sera peut-être
nécessaire de prolonger ce temps, décision qui revient au chef,
tandis que pour les quantités inférieures à 12 kg nous
déconseillons de prolonger ce temps.
11-Appuyer sur le bouton mise ne marche (start).
Sur l'indicateur de phase, le premier voyant devient rouge et
signale la phase de cuisson en cours tandis que le deuxième
voyant devient vert.
Quand la phase "garder au chaud" démarre automatiquement, le
premier voyant devient vert et le deuxième rouge, ce passage est
signalé par un bip.
Nota bene: Pendant le cycle en cours, il est possible de visualiser
tous les paramètres de programmation de la phase en cours
(voyant rouge) ou de la phase en attente ou déjà exécutée (voyant
vert) en appuyant sur le bouton "affichage paramètres". L'affichage
dure quelques secondes pendant lesquelles le voyant de la
phase concernée se met à clignoter. Pour redemander l'affichage,
réappuyer sur le bouton "affichage paramètres".
6.9 Extinction
• Pour interrompre le programme de cuisson en cours, appuyer
sur le bouton-poussoir "STOP" pour environ 1,5 secondes. Le led
relatif s'éteint.
• Appuyer sur le bouton-poussoir "A" pour environ 1,5 secondes
pour couper l'alimentation électrique de l'appareil. L'indicateur
vert relatif s'éteint.
• Déclencher l'interrupteur automatique placé en amont de l'appa-
reil et fermer les robinets gaz et eau.

7. EXTINCTION EN CAS DE PANNE

En cas de panne, débrancher l'appareil:
• Déclencher l'interrupteur automatique placé en amont de l'ap-
pareil et fermer les robinets gaz et eau.
• Contacter un Service Après-Vente agréé par le constructeur.
8.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Avant toute opération d'entretien, effectuée toujours avec appa-
reil froid, couper l'alimentation électrique.
• À chaque fin de journée, nettoyer la chambre de cuisson à l'aide
de produits adéquats, en suivant les indications du fournisseur.
À cet effet, l'appareil dispose sur le bandeau de commande d'un
bouton-poussoir "CLEAN" (fig. 3) permettant d'effectuer en pha-
ses successives le cycle de nettoyage de la chambre de cuisson.
Il doit être utilisé de la façon suivante:
Remarque: Le cycle ne s'active correctement que si la valeur de
température dans la chambre de cuisson est inférieure à 70°C
(lue sur visualiseur). Par conséquent, refroidir la chambre (voir
paragraphe relatif) si cette condition ne se vérifie pas.
1 - Appuyer pendant 1,5 secondes sur le bouton-poussoir -
CLEAN -, avec porte fermée. Le led relatif s'allume pour signaler
le début d'un cycle à vapeur d'une durée d'environ 5 minutes. Un
signal acoustique indique la fin de ce cycle.
2 - Ouvrir la porte du four et vaporiser un produit adéquat sur les
surfaces à nettoyer.
3 - Refermer la porte. Le visualiseur "C" affiche le comptage d'un
temps de pause établi à 120 secondes, nécessaires pour faire
agir le produit dégraissant.
Dès que le temps de pause s'est écoulé, un ultérieur cycle à
vapeur s'enclenche pendant 10 minutes; celui-ci se conclut,
accompagné d'un signal acoustique et de l'extinction du led
correspondant au bouton-poussoir "CLEAN".
4 - Ouvrir la porte et rincer soigneusement l'intérieur de la cham-
bre de cuisson à l'aide du ventilateur activé en appuyant sur le
bouton-poussoir "N".
Pour faciliter ce nettoyage, enlever les guides pour structure à
chariot placés au fond de la chambre de cuisson (si présent) ou
les diffuseurs latéraux de support plaques.
• Le démontage de chaque diffuseur de la chambre de cuisson
se fait de la façon suivante:
- soulever l'élément, le faire pivoter de façon à dégager les deux
pivots de support antérieurs et l'extraire en faisant sortir les
mentonnets d'accrochage des fentes de la paroi d'aspiration.
Pour remonter les composants, répéter les opérations en procé-
dant en sens inverse.
• Le démontage de la paroi d'aspiration "A" de la chambre de
cuisson (fig. 18) se fait de la façon suivante:
- après avoir enlevé les diffuseurs latéraux, tourner les deux
écrous "D" (fig. 18) des tiges filetées supérieures vers le haut,
contre la voûte de la chambre;
- soulever la paroi d'aspiration et la retirer des deux pivots
inférieurs de la chambre de cuisson;
- pousser le composant vers le bas de façon à permettre aux
deux pivots filetés supérieurs de se dégager.
Remarque: les 4 flèches marquées sur la paroi d'aspiration
indiquent la position des trous au niveau des pivots supérieurs
et inférieurs.
Pour remonter les composants, répéter ces opérations en procé-
dant en sens inverse et en tournant les écrous "D" contre la paroi
(fig. 18).
• Nettoyer l'éventuel filtre à graisse "B" (fig. 19), s'il est présent,
au moins une fois tous les trois cycles de cuisson.
Pour faciliter le nettoyage du filtre, il est possible de démonter la
grille en enlevant l'arrêt en fil d'acier élastique "P" (fig. 19) insé-
ré le long du cadre du filtre. Pour l'extraire, serrer les deux
extrémités, comme indiqué en figure.
Au cas où ces instructions ne seraient pas observées, le filtre
perdrait son efficacité, entraînant des effets anormaux pour la
cuisson.
• Nettoyer journellement les parties en acier inox avec de l'eau
savonneuse tiède, rincer et essuyer soigneusement.
40
CLEAN