Ausserbetriebnahme Bei Betriebsstörungen - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

• Gewünschte Garzeit einstellen.
• Ist der eingegebene Temperaturwert im Garraum erreicht,
können die zu garenden Speisen eingeschoben werden.
Achtung! beim Öffnen der Tür auf den ausströmenden
überhitzten Dampf achten.
6.3 GARPROGRAMM "3" - DAMPF 100°C
• Taste "3" (Dampf) drücken.
• Gewünschte Garzeit einstellen.
Die Einstellung der Garraumtemperatur ist bei diesem Garvorgang
nicht erforderlich.
6.4 GARPROGRAMM "4" - REGENERIEREN
• Taste "4" (Regenerieren) drücken. Das Programm eignet sich
für vorgekochte und/oder tiefgekühlte Speisen.
• Gewünschte Temperatur-/Zeiteinstellung vornehmen; siehe
Abschnitt 6.2.
Bei diesem Programm schaltet die Garraum- und
Dampferzeuger-heizung ein und es erfolgt eine automatische
Feuchtigkeits-regulierung; außerdem kann das Programm auch
bei geöffneter Tür aktiviert werden.
6.5 GARPROGRAMM "6"
thermostatisch geregelter Dampf 15°C - 99°C
• Taste "6" (thermostatisch geregelter Dampf von 15°C - 99°C)
drücken.
• Drehknopf "G" drehen, bis auf dem Display "G2" die gewünschte
Temperatur im Bereich von 15°C - 99°C erscheint.
• Gewünschte Garzeit einstellen.
6.6 GARRAUM-SCHNELLKÜHLUNG
Zum schnellen Abkühlen des Garraums, die Tür öffnen und die
Taste "M" (Garraumkühlung)
drücken. In diesem Zustand ist nur der Garraumlüfter in Betrieb;
zum Abschalten des Lüfters, erneut die Taste drücken. Dieser
Kühlvorgang sollte nicht länger als für 15 Minuten aktiviert werden.
Diese Funktion wird auch bei geöffneter Tür aktiviert.
6.7 GAREN MIT KERNTEMPERATURFÜHLER
• Den Kerntemperaturfühler so in das zu garende Bratenstück
stecken, daß die Fühlerspitze bis zum "Kern" des Bratenstücks
eindringt.
• Programmtaste des gewünschten Programms (1-2-3-4-6)
drücken.
• Drehknopf "G" drehen bis auf dem Display "G2" die gewünschte
Garraumtemperatur erscheint.
• Drehknopf "I" drehen bis auf dem Display "I2" die gewünschte
Kerntemperatur erscheint.
Der Garvorgang wird durch Drücken der Taste "C" (START)
eingeschaltet, der Leuchtbalken über der Taste leuchtet auf.
Zum Garen mit Kerntemperaturfühler ist keine Zeiteinstellung
notwendig; nach Programmstart wird auf dem Display "H2" die
bis zum Ertönen des Summers ablaufende Zeit angezeigt.
Die Garzeit mit Kerntemperaturfühler wird von zwei Temperaturen
bestimmt: eine außerhalb der Speisen (Garraumtemperatur "G2")
und eine im Innern der Speisen (Kerntemperatur "I2").
Beim Erreichen der gewünschten "Kerntemperatur" im Bratenstück
(der Fühler mißt den eingestellten Temperaturwert) schaltet der
Gerätebetrieb automatisch ab oder geht auf die 2. Phase, falls
programmiert über. Ein Signalton (für ca. 1 min.) macht akustisch
auf das Ende des Garprogramms aufmerksam.
Anmerkung: Um den Garvorgang mit Kerntemperatur zu
unterbrechen und einen Garvorgang mit Zeitsteuerung
einzustellen, den Drehknopf "I" nach links drehen (-) bis die
Anzeige auf dem Display "I2" erlischt; dann den Drehknopf
"H" drehen, bis die gewünschte Zeit auf dem Display "H2"
erscheint.
6.8 GARPROGRAMM "COOK & HOLD"
Das Garprogramm besteht aus zwei aufeinanderfolgenden
Garvorgängen, mit dem optimale Gar- (COOK) und
Warmhaltebedingungen (HOLD) erzielt werden. Dieses
Programm wird zum Garen großer Fleischstücke gewählt.
a) Reduzierte Heizleistung und Lüftergeschwindigkeit
b) Bei steigender Temperatur funktioniert der Lüfter
kontinuierlich (reduzierte Drehzahl), nach Erreichen der
eingestellten Garraumtemperatur taktet der Lüfter, d.h. er
wird in bestimmten Intervallen ein- bzw. ausgeschaltet (5
Sekunden ein- und 25 Sekunden ausgeschaltet).
PROGRAMMEINSTELLUNG "COOK & HOLD"
1 - Gerät einschalten und Garraum vorheizen (siehe
beigegebene Anleitung).
2 - Taste "COOK & HOLD" drücken.
3 - Garprogramm mit Heißluft oder Dampf wählen ( LEDs
blinken)
4 - Garraumtemperatur für die 1. Phase (COOK) einstellen
(etwa 130°C).
5 - Garzeit bzw. Kerntemperatur (Kerntemperaturfühler)
einstellen.
Bei Wahl eines Garprozesses:
• mit Zeitsteuerung, muß eine bestimmte Zeit, z.B. 2 Stunden,
programmiert werden. Nach Ablauf dieser Zeit wird der
Garvorgang beendet und automatisch auf die Warmhaltephase
(HOLD) umgeschaltet.
• mit Kerntemperatur sollte eine Temperatur von ca. 70°C
(jedenfalls über 65°C) eingestellt werden. Nach Erreichen der
vorgegebenen Temperatur, die auf dem Display des
Kerntemperaturfühlers erscheint, wird der Garvorgang beendet
und automatisch auf die Warmhaltephase (HOLD) umgeschaltet.
6 - Taste (PHASE) drücken (die zweite LED leuchtet rot auf, die
erste wird grün).
7 - Taste "COOK & HOLD" erneut drücken.
8 - Warmhaltephase mit Heißluft bzw. Dampf, entsprechend
des gewählten Garprogramms, einstellen (LEDs blinken).
9 - Garraumtemperatur für die 2. Phase (HOLD) einstellen.
Temperatur von ca. 70°C (jedenfalls über 65°C) wählen.
10 - Zeit für die Warmhaltephase einstellen; entweder eine
bestimmte Zeit oder falls der Vorgang durch das
Bedienungspersonal überwacht werden soll, auf "cont"
einstellen. Für einzelne "Fleischstücke" mit einem Gewicht
von 12 kg - 18 kg, sollte eine Zeit von 3 - 4 Stunden nicht
überschritten werden. Bei größeren Fleischstücken sind
evtl. längere Warmhaltephasen, je nach Ermessen des
Kochs erforderlich. Lange Warmhaltephasen sind für
Portionen unter 12 kg nicht ratsam.
11 - Taste "C" (START) drücken.
Die 1. LED über der Taste "PHASE" leuchtet rot auf und zeigt an,
daß der Garvorgang abgearbeitet wird, die 2. LED wird grün.
Nach automatischem Umschalten auf die Warmhaltephase wird
die 1. LED grün und die 2. LED rot. Ein Signalton macht akustisch
auf den Übergang von der 1. zur 2. Phase aufmerksam.
Anmerkung: Während des Programmablaufs können die
eingegebenen Parameter der im Moment laufenden Phase
(LED rot) oder der folgenden bzw. abgearbeiteten Phase (LED
grün) durch Drücken der Taste "Parameter-Anzeige" abgerufen
werden. Die Werte erscheinen für ein paar Sekunden auf dem
Display und die entsprechende LED über der Taste Phase
blinkt. Zum erneuten Abruf der Parameter, wieder die Taste
"Parameter-Anzeige" drücken.
6.9 AUSSCHALTUNG
• Zum Ausschalten des Garprozesses die Taste "C" (STOP) für
ca. 1,5 sec. drücken; der über der Taste angeordnete
Leuchtbalken erlischt.
• Zum Ausschalten des Geräts die Taste "A" (0/I) für ca. 1,5 sec.
drücken; der über der Taste angeordnete Leuchtbalken erlischt.
• Den installationsseitig eingebauten Netztrennschalter
ausschalten und das Gas- und Wasser-Hauptabsperrventil
schließen.
7. AUSSERBETRIEBNAHME BEI BETRIEBSSTÖRUNGEN
Im Falle einer Betriebsstörung das Gerät durch Betätigen der
Taste "A" (0/I) sofort ausschalten:
• Den installationsseitig eingebauten Netztrennschalter
ausschalten und das Gas- und Wasser-Hauptabsperrventil
schließen.
• Wenden Sie sich ausschließlich an einen vom Herstellerwerk
autorisierten Kundendienst, der die Ausführung der
Servicearbeiten durch fachkundiges Personal garantiert.
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