Tipos De Cocción - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

6. TIPOS DE COCCION
Poner el aparato bajo tensión, led verde "A" encendido.
6.1 Ciclo de cocción a - convección- "1" con válvula de
inyección de vapor cerrada o abierta para realizar cocciones
muy secas.
• Apretar el botón correspondiente al tipo de cocción a
convección pedido.
El visualizador "G2", indica el valor de la temperatura de la
cámara del horno.
• Girar el mando termostatado "G" visualizando en "G2" el valor
de la temperatura deseada en la cámara de cocción, máx.
300°C.
Después del giro el visualizador "G2" indica por aprox. 3
segundos en forma intermitente el valor seleccionado, después
representa el valor reservado por la sonda en la celda.
• Girar el mando del temporizador "H" visualizando en "H2 el
valor de tiempo pedido igual al valor: tiempo de precalentamiento
de la celda + tiempo de cocción, 0
• La puesta en marcha del ciclo, después de la selección de la
temperatura y del tiempo, se realiza presionando el botón
"START" y se destaca que:
- El ventilador de la celda gira y después de algunos segundos
se activa el calentamiento específico para el ciclo elegido.
- El visualizador "G2", representa la variación de la temperatura
en el interior de la cámara de cocción hasta establecerse en el
valor deseado.
- El indicador "G1", señala cuando está activo el calentamiento
de la cámara de cocción.
- El visualizador "H2", representa los valores decrecientes del
tiempo restante para finalizar el ciclo.
• Al final del ciclo una alarma acústica entra en funcionamiento
por aprox. un minuto.
Nota:
• Cuando, después de la puesta en marcha del ciclo, se quiera
controlar exactamente el valor de temperatura seleccionado en
esa fase, es suficiente girar un poco el mando "G"; el mismo
procedimiento para controlar el tiempo total del programa de
cocción mediante el mando "H".
• La variación del tipo de cocción elegido es posible también
durante la fase en marcha, pasando antes a través de la
visualización de los parámetros (led "F" encendido).
• Durante la realización de un ciclo de cocción controlar el
funcionamiento del aparato (verificar la temperatura de la celda
y/o la producción de vapor) por que la intervención de las
condiciones de bloqueo de los quemadores, evidenciada por
los indicadores "RB" y "RC" encendidos, comprometen el
resultado del ciclo.
Apretando el botón encendido permite rearmar el dispositivo de
control de la llama respectivamente de los quemadores de
vapor "RB" y convector "RC".
• Para realizar cocciones muy secas se puede intervenir
sobre la descarga de vapores de la celda "S" (fig. 4), con una
acción manual, mediante una lengüeta ubicada en la parte
delantera arriba y a la derecha del aparato, girarla hacia la
izquierda para la posición de CERRADO y hacia la derecha
para la posición ABIERTO.
6.2 Ciclo de cocción a - convección / vapor - "2"
• Apretar el botón "2" - vapor recalentado -, el generador de
vapor precalienta el agua automáticamente.
• Poner la temperatura de la cámara de cocción en el valor
seleccionado en el intervalo comprendido entre 25
(máx. 250°C).
• Seleccionar el tiempo de duración del ciclo.
• Cuando la temperatura de la cámara ha alcanzado el valor
seleccionado ubicar los alimentos a cocinar en el interior
- atención a la presencia del vapor recalentado al abrir la
puerta -.
6.3 Ciclo de - cocción a vapor saturado - "3"
• Presionar el botón "3" - cocción a vapor -.
• Seleccionar el tiempo de duración del ciclo.
En este ciclo, obviamente, no se pide la selección de la
temperatura de cocción.
6.4 Ciclo de cocción - Regeneración de alimentos - "4"
• Apretar el botón "4" - Regeneración de alimentos - los cuales
pueden ser precocidos y/o congelados.
-
120 minutos - Cont.
-
210°C
• Seleccionar los valores de temperatura y de tiempo deseados
como se describe en el párrafo 6.2.
Este ciclo realiza un calentamiento a convección / vapor con
humedad controlada y se activa también con la puerta abierta.
6.5 Ciclo de cocción a - vapor termostatado 15
• Presionar el botón "6" - vapor termostatado 15
• Girar el mando "G" visualizando en "G2" un valor establecido
-
en el intervalo 15 99°C.
• Establecer el tiempo de duración del ciclo.
6.6 Enfriamiento rápido de la cámara de cocción.
Para enfriar rápidamente la cámara del horno, apretar el botón
"M" - ventilación -;
en esta condición el ventilador funciona y entra agua en la celda
(ver la descripción del panel de mandos). Para deterner el ciclo
volver a apretar el botón "M", se aconseja no superar los 15
minutos en esta condición.
Esta función permanece activa también con la puerta abierta.
6.7 Ciclo de cocción con la sonda espadín
• Introducir el espadín en el producto a cocinar de forma que la
punta alcance el centro.
• Presionar el botón del tipo de cocción a realizar (botón 1
• Girar el mando "G" visualizando en "G2" el valor de temperatura
a alcanzar en la cámara de cocción.
• Girar el mando "I" visualizando en "I2" el valor de temperatura
a alcanzar en el centro del producto.
El ciclo se pone en marcha apretando el botón "START" y es
señalado por el encendido de la lámpara testigo "C".
El uso de la sonda espadín no necesita de la selección de un
tiempo, en todo caso, una vez empezado el ciclo, se contará
el tiempo y en el visualizador "H2" comparecerá dicho
tiempo de cocción sólo al finalizar el ciclo, en cuanto se oiga
el avisador acústico.
El tiempo de cocción con espadín está condicionado por 2
temperaturas de selección.
una externa al producto a cocinar (temperatura "G2" en la
cámara de cocción) y una interna (temperatura "I2" en el
"centro" del producto). Cuando se llega a la temperatura interna,
detectada por la sonda espadín, se detiene el ciclo de cocción,
señalado durante aprox. un minuto por la señal acústica o por
el pasaje a la fase siguiente, si existe.
Nota. Cuando se quiere interrumpir un ciclo de cocción con
espadín o manejarlo como un ciclo normal temporizado, es
necesario antes girar el mando "I" en sentido antihorario (-)
hasta que se apague el visualizador "I2" después seleccionar
el valor de tiempo deseado en "H2".
6.8 Ciclo de cocción "COOK & HOLD"
El ciclo, formado por dos fases secuenciales, posee las
características siguientes a fin de obtener las mejores
condiciones de cocción (COOK) y mantenimiento (HOLD) y
sirve para alimentos de gran tamaño.
a) Potencia y velocidad del ventilador reducidas
b) En la fase de aumento de la temperatura, el ventilador
funciona continuamente (velocidad reducida), mientras que
una vez alcanzada la temperatura en la cámara, el
motoventilador funciona de forma intermitente: se activa
durante 5 segundos y se desactiva durante 25 segundos.
INSTRUCCIONES PARA LA PROGRAMACION DE UN CICLO
"COOK & HOLD"
1-Encender el horno y precalentar la cámara (véanse las
instrucciones adjuntas).
2-Pulsar el botón "COOK & HOLD".
3-Seleccionar un tipo de cocción por Convección o Vapor
(pilotos centelleando).
4-Programar la temperatura en la cámara en la primera fase de
cocción (COOK), alrededor de 130°C.
5-Programar el tiempo de cocción o el control de la temperatura
en el corazón del producto (sonda de aguja).
Si se ha seleccionado el control:
- a tiempo, este valor debe tener una duración específica, por
63
-
99°C - "6"
-
99°C -.
-
6).