Moulinex OW610100 Manual De Instrucciones página 144

2. . PARA AS BAGUETES
Não consegue obter
o resultado
esperado? Este
quadro ajuda-o a
orientar-se.
A porção de massa não
tem um formato
constante.
A massa está pegajosa,
é difícil moldar os
pãezinhos.
A massa "rasga-se".
A massa é compacta/ a
massa está dura para
moldar.
Os pãezinhos tocam
uns nos outros e não
estão bem cozidos.
Os pãezinhos pegam à
placa e ficam
queimados.
Os pãezinhos não
estão suficientemente
dourados.
CAUSAS POSSÍVEIS
O formato de rectângulo inicial
não é regular ou não tem uma
espessura constante.
A preparação tem muita água.
A água incorporada na receita
estava demasiado quente.
A farinha não tem glúten.
A massa não tem elasticidade.
As formas são irregulares.
É necessário um pouco de água
na receita.
A preparação tem muita farinha.
Massa demasiado trabalhada.
Disposição incorrecta sobre as
placas.
Massa demasiado líquida.
Tostagem demasiado forte.
Humedeceu muito as porções de
massa.
As placas do suporte agarram
muito.
Esqueceu-se de pincelar as
porções de massa com água
antes de as enfornar.
Enfarinhou muito os pãezinhos
aquando da moldagem dos mesmos.
A temperatura ambiente é
elevada (+ de 30°C).
SOLUÇÕES
Se necessário, alisar com o rolo da massa.
Diminuir a quantidade de água.
Enfarinhar ligeiramente as mãos, mas não a
massa nem a bancada de trabalho, se
possível, e continuar a moldar os pãezinhos.
Escolher uma farinha para pastelaria (Tipo 45).
Deixar repousar 10 mn antes de ir ao forno.
Pesar as porções para terem todas o mesmo
tamanho.
Verificar a receita ou adicionar água se a
farinha for demasiado absorvente.
Moldar grosseiramente e deixar repousar
antes da moldagem final.
Adicionar um pouco de água ao início da
amassadura.
Deixar repousar 10 mn antes de ir ao forno.
Enfarinhar o menos possível a bancada de
trabalho.
Moldar trabalhando a massa o menos
possível.
Proceder à confecção em 2 etapas com 5 min.
de repouso a meio.
Optimizar o espaço sobre as placas para
colocar as porções.
Dosear bem os líquidos.
Receitas criadas para ovos de 50 g.
Se os ovos forem demasiado grandes,
diminuir a quantidade de água.
Escolher um nível de tostagem mais baixo.
Evitar que o líquido de tostagem escorra na placa.
Retirar o excesso de água colocada com o
pincel.
Olear ligeiramente as placas do suporte antes
de colocar as porções de massa.
Tenha atenção a isso na sua próxima
preparação.
Pincelar bem com água antes de os enfornar.
Utilizar água mais fria (entre 10 e 15°C) e/ou
um pouco menos de fermento.
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