Moulinex OW610100 Manual De Instrucciones página 276

6 ALAPANYAGOK
Zsírok és olajok: a zsiradékoktól a kenyér puhább és ízletesebb lesz. Ezen kívül jobban és
tovább eláll. A túl sok zsiradék lelassítja a kelést. Ha vajat használ, ügyeljen arra, hogy hideg
legyen, és kockázza fel, hogy a készítményben egyenletesen eloszolhasson. Ne adjon hozzá
meleg vajat. Vegye elejét a zsiradék élesztővel való érintkezésének, mert a zsiradék
megakadályozhatja az élesztő rehidratálódását.
Tojás: a tojástól a tészta gazdagabb lesz, a kenyér színe szebb lesz, és elősegíti a kenyérbél
megfelelő kialakulását. A receptek átlagosan 50 grammos tojásra vannak kiszámolva; ha a
tojások ennél nagyobbak, használjon kevesebb folyadékot; ha a tojások kisebbek, adagoljon
kicsit több folyadékot.
Tej: használhat friss tejet (hidegen, hacsak a recept másként nem jelzi), vagy tejport. A tejnek
emulgeáló hatása is van, ami lehetővé teszi a szabályosabb légbuborékok kialakulását, és
ezáltal a kenyérbél megfelelő kinézetét.
Víz: a víz rehidratálja és aktiválja az élesztőt. Hidratálja továbbá a lisztben lévő keményítőt is,
és lehetővé teszi a kenyérbél képződését. A víz részben vagy egészen helyettesíthető tejjel
vagy más folyadékkal. Hőmérséklet: ld. a „receptek előkészítése" részben található bekezdést
(278. oldal).
Lisztfélék: a liszt súlya nagymértékben változhat a felhasznált liszt típusától függően. A liszt
minőségétől függően szintén változhat a kenyérsütés eredménye is. A lisztet légmentesen
záródó edényben tárolja, mivel a liszt reagál a klímaviszonyok ingadozására, és magába szívja a
nedvességet vagy épp ellenkezőleg, veszít belőle. Sima liszt helyett lehetőleg használjon
úgynevezett „erős lisztet", „kenyérlisztet" vagy „sütőlisztet". Ha a kenyértésztához zabot, korpát,
búzacsírát vagy bármilyen egész magvat adagol, nehezebb és kevésbé megkelt kenyeret kap.
Ajánlatos T55-ös lisztet használni, ha a recept nem írja másként. Amennyiben
valamilyen speciális összetételű lisztkeveréket használ a kenyér-, briós- vagy
kiflikészítéshez, a tészta össztömege ne haladja meg az 1000 g-ot. Ezeknek a
készítményeknek a használatára vonatkozóan kövesse a gyártó javaslatait. A liszt
szitálása is befolyásolja az eredményt: minél közelebb áll a liszt a teljes kiőrlésűhöz (vagyis a
búzaszem maghéjának egy részét is tartalmazza), annál kevésbé kel meg a tészta, és annál
sűrűbb lesz a kenyér.
Cukor: részesítse előnyben a fehércukrot, a barnacukrot vagy a mézet. Ne használjon
kockacukrot. A cukor táplálja az élesztőt, jó ízt ad a kenyérnek, és szebb színt ad a kenyérhéjnak.
Só: megízesíti az ételt, és lehetővé teszi az élesztő aktivitásának szabályozását. Nem szabad
érintkeznie az élesztővel. A sónak köszönhetően a tészta szilárd, tömör és nem kel meg túl
gyorsan. Javítja továbbá a tészta szerkezetét is.
Élesztő: a kenyérélesztő több formában létezik: friss kockaélesztő, rehidratálandó aktív
száraz élesztő, illetve instant száraz élesztő. Élesztő kapható üzletközpontokban (a pékáru
részlegekben vagy a hűtőpultban), de a friss élesztőt megveheti a helyi pékségben is. Friss
vagy instant száraz élesztő formájában közvetlenül adagolható a gép kenyérsütő formájába,
a többi alapanyaggal együtt. Ne feledkezzen meg azonban arról, hogy a friss élesztőt
morzsolja el az ujjai közt az eloszlás megkönnyítése érdekében. Egyedül az aktív száraz
élesztőt (ami granulátum formájú) kell a használat előtt egy kevés langyos vízzel elkeverni.
Válasszon 35 °C körüli hőmérsékletet, az ennél alacsonyabb hőmérséklet nem elég hatékony,
az ennél magasabb esetén pedig megszűnhet az élesztő aktivitása. Ügyeljen az előírt
adagok betartására, és ne feledje el a mennyiség arányosítását, amikor friss élesztőt használ
(ld. az alábbi megfeleltetési táblázatot).
Mennyiség/súly megfeleltetés a száraz és a friss élesztő között:
Száraz élesztő (cm3) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Friss élesztő (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
274
FR
NL
DE
IT
ES
PT
EN
RU
UK
KK
HU
CS
SK
S
G
HR
RO
SR
SL
ET
LV
LT
PL