Інгредієнти - Moulinex OW610100 Manual De Instrucciones

6 LІНГРЕДІЄНТИ
Жирні речовини і олії: завдяки жирним речовинам хліб стає ніжнішим і смачнішим. Такий
хліб зберігається краще і довший час. Надлишок жиру уповільнює процес підйому тіста.
Якщо Ви використовуєте вершкове масло, переконайтеся в тому, що воно холодне і
поріжте його на кубіки, щоб воно рівномірно розподілилося по суміші. Не застосовуйте
тепле масло. Не допускайте, щоб жир контактував з дріжджами, оскільки жир може
перешкодити процесу регідратації дріжджів .
ЯЙЦЯ : яйця збагачують тісто, покращують колір хліба і сприяють кращій якості хлібної
м'якушки. В рецептах передбачене середнє яйце вагою 50 г, якщо Ви використовуєте яйця
більшого розміру, візьміть менше рідини; в разі, якщо яйця меншого розміру, додайте
трішки рідини.
молоко : Ви можете використовувати молоко свіже(холодне, якщо в рецепті не вказано
іншого) або порошкове. Молоко має також емульгуючий ефект, завдяки чому "дірочки" у
хлібі стають більш рівномірними, а м'якушка виглядає гарніше.
Вода : вода регідратує і активує дріжджі. Вона насичує також крохмаль, що міститься у
борошні і забезпечує утворення м'якушки. Воду можна замінити частково, або повністю
молоком, або іншими рідинами. Температура: дивіться розділ «приготування рецептів »
(сторінка 222).
Борошно : вага борошна значно змінюється в залежності від типу борошна, що
використовується. Якість борошна також впливає на результат приготування хліба.
Зберігайте борошно у герметично закритій ємності, оскільки воно реагує на коливання
кліматичних умов, абсорбуючи, або втрачаючи вологу. Краще використовувати "хлібне",
"пекарське", або "тверде" борошно аніж стандартне. При додаванні вівсяного борошна,
висівок, паростків пшениці, житнього борошна і цілих зерен пшениці, хліб буде тяжчим і
гірше підніматиметься. Рекомендується використовувати борошно типу T55, якщо в
рецепті не сказано іншого. В разі використання суміші з спеціального борошна для
хліба, здобних булок або молочного хліба, не допускайте перевищення загальної
маси тіста 1000 г. Користуючись такими сумішами слідуйте рекомендаціям
виробника. Ступінь просіювання борошна також впливає на кінцевий результат: чим
більш цільним є борошно (тобто якщо в ньому містяться частки оболонки пшеничного
зерна), тим менше тісто підніметься і хліб вийде густішим .
Цукор : краще використовувати рафінований цукор, цукор-сирець, або мед. Не
використовуйте цукор рафінад. Цукор живить дріжджі, надає хлібу приємного смаку і
покращує рум'яний колір скоринки.
Сіль : надає виробу смаку і дозволяє регулювати активність дріжджів. Сіль не повинна
контактувати з дріжджами. Завдяки солі тісто стає твердим, компактним і не піднімається
занадто швидко. Вона також покращує структуру тіста.
Дріжджі : пекарські дріжджі існують у багатьох формах: свіжі дріжджі в кубиках, сухі
активні дріжджі, які слід розводити, або сухі розчинні дріжджі. Дріжджі можна купити як в
супермаркетах (відділи, де продають хлібо-булочні вироби і випічку), так і у Вашого пекаря.
Якщо Ви використовуєте свіжі, або сухі розчинні дріжджі, Ви можете класти їх
безпосередньо у ємність Вашої хлібопічки з іншими інгредієнтами. Однак покришіть свіжі
дріжджі пальцями, щоб вони краще змішалися з іншими інгредієнтами. І тільки сухі активні
дріжджі (в маленьких гранулах) перед використанням слід розводити у невеликій кількості
теплої води. Вибирайте температуру ближчу до 35°C, при нижчій температурі дріжджі
будуть менш ефективними, а при вищій можуть втратити свою активність. Дотримуйтеся
доз, що подаються в рецептах і дещо збільшіть кількість дріжджів, якщо Ви використовуєте
свіжі дріжджі (дивіться таблицю відповідностей, наведену нижче ).
Відповідність кількості/ваги між сухими і свіжими дріжджами:
Сухі дріжджі (в кубічних сантиметрах)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свіжі дріжджі (в грамах)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
218
FR
NL
DE
IT
ES
PT
EN
RU
UK
KK
HU
CS
SK
S
G
HR
RO
SR
SL
ET
LV
LT
PL