Introduction - Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario

La cuisine avec un four à convoyeur est une opéra-
tion toute différente de la cuisine avec un four à
pont ou un four---hotte traditionnel. En effet, l'air
chaud est constamment rediffusé sur le produit
par un ventilateur placé dans un chambre fermée.
Les jets d'air chaud chassent en permanence la
couche d'air froid qui entoure le produit, pour faci-
liter ainsi la pénétration de la chaleur. On obtient
donc un produit de meilleure qualité, cuit à une
température plus basse et dans un laps de temps
plus court.
Le four à convoyeur Blodgett bénéficie des der-
niers progrès en matière de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d'utilisation. La cha-
leur normalement perdue est recyclée dans la
chambre de cuisson, ce qui permet de réaliser des
économies substantielles de consommation
d'énergie, de cuisiner dans un environnement
plus frais et d'augmenter les performances du
four.
COMPOSANTS DU FOUR
Tapis du convoyeur – tapis à mailles de chaîne
(convoyeur) en acier inoxydable qui transporte le
produit à travers le four.
Mailles maîtresses du tapis du convoyeur – fa-
cilitent le démontage du tapis du convoyeur pour
permettre une maintenance et un entretien plus
en profondeur. Identifiées par des espaces dou-
bles de positionnement entre les mailles normales
du tapis.
Ensemble grille du convoyeur (côté entraîne-
ment et côté repos) – situé aux deux extrémités
de la plaque du four. Le côté entraînement est
muni d'un arbre d'entraînement et d'un pignon qui
se glisse dans le boîtier électrique. Le convoyeur
peut être retiré d'une pièce sans ôter le tapis.
Ensemble grille du convoyeur pliant en option
– ensemble tapis du convoyeur et support qui
transporte le produit à travers le four. Cette grille
se plie pour faciliter le démontage dans de petits
espaces. Le convoyeur peut être retiré d'une piè-
ce sans ôter le tapis.
Tendeurs du tapis du convoyeur – maintiennent
tendu le tapis du convoyeur.

Introduction

Description et composants du four
Air chaud
Soufflerie
Chambre de
combustion
Schéma de la circulation de l'air dans les fours
Boîtier électrique – contient les composants
électriques, les câbles, les ventilateurs de refroi-
dissement, le moteur d'entraînement, la chaîne
d'entraînement et l'ensemble soufflerie de com-
bustion/brûleur (uniquement fours à gaz) ou les
éléments électriques (uniquement fours électri-
ques).
Moteur d'entraînement – fournit la puissance
pour actionner le tapis du convoyeur. L'utilisateur
et le système de commande déterminent la vites-
se. La direction de la course du tapis (de gauche
à droite ou de droite à gauche) est réglée à l'usine
et peut être modifiée aisément.
Chaîne d'entraînement – connecte le pignon du
moteur d'entraînement au pignon de l'arbre de
transmission du convoyeur.
Chambre de cuisson – les produits passent à tra-
vers la chambre de cuisson sur le tapis.
Busettes – distribue l'air chaud du bas de la
chambre de cuisson. Situées dans le four, sous le
tapis du convoyeur.
Patte de support des busettes – barre amovible
qui se trouve à l'extrémité avant des busettes. Si-
tuées dans le four, sous le tapis du convoyeur.
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Plaque d'air
Convoyeur
Busettes
Air de retour
à convoyeur Blodgett
Figure 1