Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 66

Drift
Ovnens justering ved bagning
Kombinationen bæltetid,
luftstrømning er
kvalitetsresultater fra Blodgett transportørovn.
Anvend nedenstående retningslinier til at justere
bæltetid og ovntemperatur i enheden. Har De
spørgsmål vedrørende yderligere ovnjusteringer,
vær venlig at kontakte Deres lokale Blodgett
salgsrepræsentant for at få assistance.
TRANSPORT∅RHASTIGHED OG
OVNTEMPERATUR
Transportørbæltets
ovnens temperatur er de 2 variabler, der
anvendes, når ovnen skal finjusteres til et bestemt
produkt. For at fastsætte den optimale bagetid og
–temperatur, foretag ganske små ændringer for
hvert forsøg, men den ene variabel holdes
konstant. For eksempel, hvis ovnens temperatur
er 238° C (460° F), og bæltets hastighed er 7
minutter, men pizzaen er ikke tilstrækkeligt brunet,
så forøg temperaturen til 246° C (475° F) og hold
bæltet på samme hastighed. Derimod hvis
pizzaens midte ikke er helt bagt, hold ovnens
temperatur på det samme og forøge bagetiden til
7 minutter og
tommelfingerregel kan man sige, at forøgning af
bagetemperaturen
forlængning af forlæng
gennembagthed.
TEMPERATURER PÅ FÆRDIGE PRODUKTER
Bagte produkters indvendige temperatur bør
måles lige efter produktet forlader bagekammeret
for at sikre madvarers temperatur. Pizzaers
indvendige temperaturer bør ligge på 74° C (165°
F). Retningslinierne for minimal temperatur
veksler alt afhængigt af hvilke fødevarer, der er tale
om.
JUSTERING AF LUFTSTR∅MNING
Lad justeringspladerne for produktafstand glide til
den lavest mulige indstilling for menupunkterne.
Afstandspladernes sænkning vil mindske den
mængde varm luft, der slipper ud fra kammerets
åbninger.
ovntemperatur
vigtig for at opnå
hastighed (bagetid)
30 sekunder. Som
øger bruning, mens
bæltetiden
og Det kan
luftstrømningen for at finjustere ovnen til et helt
bestemt produkt. Luftpladen, der sidder øverst i
bagekammeret, har huller, der kan dækkes med
blokeringsplader. Det er let at justere pladerne til
at regulere luftstrømningen til de helt specifikke
behov. Anvend nedenstående retningslinier for at
justere blokeringspladerne. Se Figur 22.
1. Kontrollér at ovnen er slukket og helt afkølet.
2. Luk op for adgangsdøren foran.
3. Ved hjælp af den medfølgende luftpladekrog,
og
træk luftpladen ud af ovnen.
4. Fjern
spændeskiverne,
blokeringspladerne.
5. Justér pladerne.
6. Sæt vingemøtrikkerne,
spændeskiverne
blokeringspladerne holdes sikkert fast på deres
nye placeringer. Lav en skitse over den endelige
luftpladeopstilling for fremtidig reference.
BEMÆRK: Man kan helt udelade 1 eller 2
7. Sæt luftpladen på plads igen og luk
adgangsdøren.
øger
Nedenstående
luftstrømningens regulering.
BEMÆRK: Ovnkammerets første halvdel har stor
indflydelse
bagning, mens sidste halvdel først og
fremmest
bruningen.
En udmærket bagetid og –temperatur er blevet
D
fastsat, men der ønskes mere bruning på
toppen. Skub én af blokeringspladerne, så en
række huller afdækkes tæt på ovnens udgang.
Pizzaens bund er gyldenbrun, men toppen er
D
for mørk. Luk for rækker ved ovnens udgang for
at reducere den sidste bruning.
Pizzaens midte er stadig blød, og fyldet er ikke
D
helt gennembagt. Luk op for rækker ved
kammerets indgang og luk rækker ved
kammerets udgang.
64
være nødvendigt
vingemøtrikkerne, skruerne
der
skruerne
på
blokeringsplader, hvis det er bedst
for at opnås det ønskede resultat.
eksempler
på produktets
har indflydelse
at justere
og
holder
og
igen, så
illustrerer
tidlige
på