Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 331

Pieczenie w piecu przenośnikowym różni się od tejże
czynności, wykonywanej
kuchennym czy płaskim, zastosowaniem ciągłej
recyrkulacji podgrzanego powietrza nad produktem,
umieszczonym w zamkniętej komorze. Do wywołania
recyrkulacji służy wentylator. Strumień powietrza
zdmuchuje otaczającą produkt warstwę powietrza
chłodniejszego, zapewniając szybszą penetrację
ciepła. Uzyskuje się w ten sposób produkt wysokiej
jakości, szybciej wypieczony w niższej temperaturze.
Piec z przenośnikiem firmy Blodgett to ostatnie
osignięcie w zakresie sprawności energetycznej,
niezawodności i łatwości obsługi. Tracone normalnie
ciepło podlega tu recyrkulacji wewnątrz komory
wypiekowej, zmniejszając zużycie energii, obniżając
temperaturę otoczenia w kuchni oraz usprawniając
działanie pieca.
ELEMENTY SKŁADOWE PIECA
Taśma przenośnika –pas składany z łańcuchów
ze stali nierdzewnej, służy do transportu produktu
przez piec.
Łączniki główne taśmy przenośnika – służą do
łatwego zdejmowania taśmy przenośnika, w celu
dokładniejszej konserwacji i czyszczenia. Od
zwykłych złącz. różnią się podwójnym odstępem
ogniw.
Zespoły przenośnika i zębatki (strony napędzana
i bierna) – umieszczone na obu stronach pokrywy
pieca. Po stronie napędowej znajduje się wał
napędowy z kołem łańcuchowym, wsuwanym do
komory układów
przenośnika w całości nie wymaga zdejmowania
taśmy.
Składany zespół przenośnik-- zębatka – taśma
przenośnika i i zębatka, służące do transportu
produktu przez piec. Zespoły składają się,
ułatwiając wyjmowanie w ciasnych miejscach.
Wyjęcie przenośnika w całoœci nie wymaga
zdejmowania taśmy.
Napinacze taśmy przenośnika –wprowadzają
naciąg taśmy przenośnika.
Skrzynka układów elektrycznych – zawiera
elementy elektryczne, okablowanie, wentylatory
w zwykłym piecu
elektrycznych. Wyjęcie
Opis i elementy składowe pieca
Nagrzane powietrze
Dmuchawa
Komora spalania
Przepływ powietrza w piecu przenośnikowym
chłodzenia, silnik i łańcuch napędu oraz zespół
palnika i dmuchawy spalania (tylko w piecach
gazowych) lub elementy elektryczne (tylko w
piecach elektrycznych).
Silnik napędu – napędza taśmę przenośnika.
Szybkość przesuwu jest określana przez operatora
i układ sterowania. Ustawiony fabrycznie kierunek
ruchu taśmy (z lewa na prawo lub odwrotnie) można
łatwo zmieniać.
Łańcuch napędowy – łączy koło łańcuchowe
silnika napędowego z kołem łańcuchowym wału
napędzającego taśmę.
Komora wypiekowa – przechodzą przez nią
produkty umieszczone na taśmie.
Dysze – rozprowadzają nagrzane powietrze z
dołu komory wypiekowej. Umieszczone w piecu,
pod taśmą przenośnika.
Wspornik dysz – wyjmowany pręt, na którym
umieszczone są przednie końce dysz. Znajduje
się zaraz za drzwiami frontowymi, pod dyszami.
Płyta powietrza
powietrze po górnej części komory wypiekowej.
Pręty wsporcze przenośnika – wspierają zespół
stojaka przenośnika.
329
Wstęp
Płyta powietrzna
Przenośnik
Dysze
Powietrze powracające
Rysunek 1
–rozprowadza podgrzane