Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 176

Bedienung
Koch---/Backeinstellungen
Die Kombination der Bandzeit, Ofentemperatur und
der Luftströmung ist zum Erzielen qualitativ hoch-
wertiger Ergebnisse mit Ihrem Blodgett---Förderofen
entscheidend. Befolgen Sie folgende Anweisungen,
um die Bandzeit und Ofentemperatur Ihrer Anlage
einzustellen. Wenn Sie Fragen zu weiteren Ofenein-
stellungen haben, wenden Sie sich an den für Sie
zuständigen Blodgett---Vertreter.
BANDLAUFGESCHWINDIGKEIT UND OFEN-
TEMPERATUR
Bei der Feineinstellung Ihres Ofens auf ein be-
stimmtes Produkt
(Koch---/Backzeit) und Ofentemperatur des För-
derbands die verwendeten Variablen. Um die opti-
male Koch---/Backzeit und Koch---/Backtempera-
tur zu ermitteln, nehmen Sie bei jeden Versuch nur
kleine Änderungen vor und halten jeweils eine Va-
riable konstant. Wenn beispielsweise die Ofen-
temperatur 2385 C (4605 F) und die Bandlaufzeit
7 Minuten beträgt, die Pizza jedoch noch nicht
ausreichend angebräunt ist, erhöhen Sie die Tem-
peratur bei gleichbleibender Bandlaufzeit auf
2465 C (4755 F). Wenn jedoch die Mitte der Pizza
noch nicht vollständig gar ist, lassen Sie die Tem-
peratur unverändert und erhöhen die Backzeit auf
7 Minuten und 30 Sekunden. Generell erhöhen
Sie die Backtemperatur, um die Bräunung zu ver-
stärken und verlängern die Bandlaufzeit, um die
Gare zu erhöhen.
TEMPERATUREN DES FERTIGEN PRODUKTS
Innentemperaturen der gekochten/gebackenen
Produkte sollten unmittelbar nach Verlassen der
Kochkammer gemessen werden, um eine sichere
Essenstemperatur zu erhalten. Die Innentempera-
tur einer Pizza sollte mindestens 745 C (1655 F)
betragen. Die Richtlinien für Mindesttemperaturen
variieren je nach Nahrungsmittel.
ANPASSEN DES LUFTSTROMS
Schieben Sie die Blende zur Einstellung des Pro-
duktspiels auf die für Ihre Menüelemente kleinst-
mögliche Einstellung. Durch Herablassen der Ein-
stellblenden wird die Menge an heißer Luft, die
aus den Kammeröffnungen entweichen kann, ver-
ringert.
sind Laufgeschwindigkeit
Möglicherweise sind Anpassungen der Luftströ-
mung nötig, um den Ofen für ein bestimmtes Pro-
dukt feineinzustellen. Das Luftleitblech, das sich
über der Backkammer befindet, enthält Öffnun-
gen, die mit Hilfe von Abdeckleisten geschlossen
werden können. Die Bleche können leicht einge-
stellt werden, um den Luftstrom für Ihre speziellen
Anforderungen zu regulieren. Befolgen Sie folgen-
de Anweisungen, um die Abdeckleisten einzustel-
len. Siehe Abbildung 22.
1. Vergewissern Sie sich, dass der Ofen ausge-
schaltet und vollständig abgekühlt ist.
2. Öffnen Sie die Fronttür.
3. Ziehen Sie unter Verwendung des mitgeliefer-
ten Luftleitblechhakens das Luftleitblech aus
dem Ofen.
4. Entfernen Sie die Flügelmuttern, Unterleg-
scheiben und Schrauben, mit denen die Ab-
deckleisten befestigt sind.
5. Stellen Sie die Abdeckleisten ein.
6. Befestigen Sie die Abdeckleisten mit den Flü-
gelmuttern, Schrauben und Unterlegscheiben
an den neuen Positionen. Fertigen Sie eine
Skizze mit der endgültigen Platteneinrichtung
für zukünftigen Gebrauch an.
HINWEIS: Gegebenenfalls können eine oder
zwei Abdeckleisten völlig wegge-
lassen werden, um die gewünsch-
ten Resultate zu erzielen.
7. Befestigen Sie das Luftleitblech wieder und
schließen Sie die Fronttür.
Die folgenden Beispiele veranschaulichen die
Luftstromregulierung.
HINWEIS: Die erste Hälfte der Ofenkammer be-
trifft größtenteils das anfängliche Bak-
ken des Produkts, während die zweite
Hälfte hauptsächlich Einfluss auf die
Bräunung hat.
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