Velocidad Del Transportador Ytemperatura Del Horno; Temperatura De Los Productos Cocinados; Ajuste De La Circulación De Aire - Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario

Para obtener resultados de buena calidad con su
horno de convección con transportador Blodgett
es esencial una buena combinación de tiempo en
el transportador, temperatura del horno y
circulación de aire. Siga las instrucciones
siguientes para ajustar el tiempo de permanencia
sobre la banda y la temperatura del aparato. Para
cualquier consulta relativa a otros ajustes del
horno, contacte con su representante local de
Blodgett.
VELOCIDAD DEL
TEMPERATURA DEL HORNO
La velocidad de la banda transportadora (o, lo que
es lo mismo, el tiempo de cocción) y la
temperatura del horno son las dos variables que
se emplean para ajustar el horno a las
necesidades de cada producto específico. Para
determinar la temperatura y el tiempo de cocción
óptimos, le recomendamos que, durante varios
usos del horno, fije una de las variables y haga
pequeños cambios en la otra. Por ejemplo, si la
temperatura del horno es de 238 ºC y la velocidad
de la banda de 7 minutos y, cocinando una pizza,
no consigue que se dore lo suficiente, aumente la
temperatura a 246 ºC y mantenga la misma
velocidad de banda. Por el contrario, si el centro
de la pizza no se termina de hacer, mantenga la
temperatura del horno y aumente el tiempo de
cocción a 7 minutos 30 segundos. En general,
aumente la temperatura cuando desee que los
productos se doren más y el tiempo de cocción
cuando desee que queden más hechos.
TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS
COCINADOS
La temperatura interna
cocinados debe medirse en cuanto salen de la
cámara de cocción del horno, para garantizar que
sea segura. Para las pizzas, la temperatura interna
debe ser superior a 74 ºC. La temperatura mínima
de salida varía de un alimento a otro.
AJUSTE DE LA CIRCULACIÓN DE AIRE
Coloque los paneles de ajuste de la altura de
entrada y salida de productos a la altura mínima
que permitan los alimentos. Cuanto más bajos
estén los paneles, menos aire caliente escapará
por las aberturas de la cámara.
TRANSPORTADOR
de los productos
Funcionamiento
Ajustes de cocción del horno
Para adaptar el horno a las necesidades de
productos particulares puede ser preciso hacer
ajustes en la circulación de aire. La placa de
distribución de aire, situada en la parte superior
de la cámara de cocción, tiene filas de orificios
que pueden cubrirse mediante láminas de
bloqueo. Dichas láminas se ajustan fácilmente,
regulando la circulación de aire en función de las
necesidades. Para ajustar las láminas de
bloqueo, siga las instrucciones siguientes. Véase
la Figura 22.
Y
1. Compruebe que el horno esté apagado y
completamente frío.
2. Abra la puerta frontal de acceso.
3. Extraiga la placa de distribución de aire,
tirando del gancho suministrado.
4. Desmonte las palomillas, tornillos y arandelas
que sujetan las láminas de bloqueo.
5. Ajuste las láminas.
6. Vuelva a colocar las palomillas, tornillos y
arandelas, fijando las láminas de bloqueo en
sus nuevas posiciones. Haga un croquis de la
situación final de la placa de distribución, para
referencia futura.
NOTA: Si procede, para obtener el resultado
deseado se pueden dejar una o dos
láminas de bloqueo sin montar.
7. Vuelva a instalar la placa de distribución de
aire y cierre la puerta frontal de acceso.
Algunos ejemplos de ajuste de la circulación de
aire:
NOTA: La primera mitad del horno afecta sobre
todo a la cocción inicial del producto. En
la segunda mitad, el producto se dora
más o menos.
285