Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 323

Kombination av bandhastighet, ugnstemperatur
och luftflöde är viktigt för att uppnå kvalitetsresul-
tat med din Blodgett Tunnelugn. Använd följande
riktlinjer för att justera bandhastighet och ugn-
stemperatur på din ugn. För frågor avseende ytter-
ligare justeringar av ugnen, var vänlig kontakta din
lokala Blodgett representant för assistans.
BANDHASTIGHET OCH UGNSTEMPERATUR
Bandhastigheten (beredningstiden) och ugn-
stemperaturen är två variabler som används för att
anpassa din ugn för en specifik produkt. För att
bestämma den optimala beredningstiden och
temperaturen, gör små ändringar vid varje försök
och håll den ena variabeln konstant. Till exempel,
om ugnstemperaturen är 2385C och bandhastig-
heten är sju minuter men pizzan inte är har tillräck-
lig färg, öka temperaturen till 2465C och behåll
bandhastigheten. Men om pizzans mitt inte är helt
gräddad behåll ugnstemperaturen och ändra is-
tället beredningstiden till sju och en halv minut.
Generellt kan sägas att ökad temperatur ger ökad
färg, medan ökad tid ger bättre genomgräddning.
FÄRDIGA PRODUKTERS TEMPERATUR
Den inre temperaturen hos den färdiga produkten
skall mätas direkt efter det att den lämnar bered-
ningskammaren för att säkerställa en korrekt mat-
temperatur. Den inre pizzatemperaturen skall va-
ra över 745C. Riktlinjer för minimitemperaturer
varierar med produkttyper.
JUSTERING LUFTFLÖDE
För ner öppningsplåtarna till den lägsta möjliga in-
ställningen för de produkter som skall tillagas. Ge-
nom att göra så, reduceras mängden varm luft
som försvinner ut ur beredningskammarens öpp-
ningar.
Justering av ugn för tillagning
Luftflödesjusteringar kan vara nödvändiga för att
finjustera din ugn för en speciell produkt. Luftle-
darplåten, placerad i beredningskammarens övre
del, innehåller hål som kan täckas för genom spe-
ciella täckplattor. Plattorna kan lätt justeras för att
reglera luftflödet efter ditt behov. Använd följande
riktlinjer för att justera täckplattorna. Se Figur 22.
1. Kontrollera att ugnen är avstängd och ned-
kyld.
2. Öppna den främre luckan.
3. Använd den medföljande kroken till luftledarp-
låten och drag ut plåten ur ugnen.
4. Avlägsna vingmuttrar, skruvar och brickor
som håller fast täckplattorna.
5. Justera plattorna.
6. Montera vingmuttrarna, skruvarna och brick-
orna för att säkert hålla fast täckplattorna i
dess nya lägen. Gör en ritning över placering-
en av plattorna för framtida bruk.
OBS! En eller två täckplattor kan tas bort helt
om det är nödvändigt för att uppnå
önskat resultat.
7. Sätt tillbaka luftledarplåten och stäng den
främre luckan.
Följande exempel visar reglering av luftflödet.
OBS! Den första halvan av ugnskammaren på-
verkar till stor del gräddningen av produk-
ten, med den andra halvan ger produkten
färg.
En bra inställning av tid och temperatur har upp-
D
nåtts men mer färg önskas. Flytta en av täck-
plattorna så att en rad av hål öppnas mot slutet
av ugnsbanan.
Den nedre delen av pizzan är gyllenbrun, men
D
det övre är för mörk. Täck för rader av hål i slutet
av ugnsbanan för att minska bränning.
Pizzans mitt är fortfarande degig och påläggen
D
ej fullständigt genomstekta. Öppna rader i
ugnsbanans början och stäng rader vid dess
slut.
321
Drift