Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 185

La cottura in un forno a convogliatore è diversa
dalla cottura con una piastra tradizionale o in un
forno da cucina, in quanto il cibo viene riscaldato
da un flusso d'aria calda messa costantemente in
ricircolo da una ventola che si trova all'interno di
una camera chiusa. I getti di aria in movimento
rimuovono continuamente lo strato di aria fredda
che circonda il prodotto, permettendo così una
rapida penetrazione del calore. Il risultato è un
prodotto di alta qualità, cotto ad una temperatura
inferiore in un periodo di tempo più breve.
Questo forno a
rappresenta l'ultimo grido nel suo genere per
quanto riguarda
l'attendibilità e la facilità d'uso. Il calore che
normalmente va disperso, qui viene rimesso in
circolo all'interno della camera di cottura
riducendo quindi in maniera considerevole il
COMPONENTI DEL FORNO
Nastro trasportatore – cinghia articolata in
acciaio inossidabile (convogliatore) che trasporta
il prodotto all'interno del forno.
Maschette principali del nastro trasportatore –
permettono una facile rimozione del nastro
trasportatore per eseguire
accuratezza la manutenzione e la pulizia. Si
distinguono dalle maschette normali della cinghia
per la presenza di spazi doppi rispetto a quelli
delle altre.
Gruppo supporto griglia del convogliatore
(lato trasmissione & folle) – situato sulle due
estremità della piastra
trasmissione presenta un albero di trasmissione ed
un rocchetto che scorre all'interno della scatola di
giunzione elettrica. Il convogliatore può essere
rimosso tutto in blocco senza dover togliere il
nastro.
Gruppo griglia forno
pieghevole – gruppo nastro trasportatore e griglia
che trasportano il prodotto al forno. Questa griglia
si piega in piccole parti per facilitarne la rimozione.
Il convogliatore può essere rimosso in un prezzo
unico senza dover togliere il nastro.
Tendinastro – mantengono in tensione il nastro
trasportatore.
convogliatore Blodgett
l'efficacia energetica,
con maggiore
del forno. Il lato
a convogliatore
Introduzione
Descrizione e componenti del forno
consumo energetico,
l'ambiente della
rendimento stesso del forno.
Aria riscaldata
Ventilatore
Camera di
combustione
Caratteristiche del flusso d'aria all'interno dei forni a
convogliatore Blodgett
Scatola di giunzione elettrica – contiene i
componenti elettrici, il cablaggio, le ventole di
raffreddamento, il motore di trasmissione, la
catena di trasmissione
ventilatore/bruciatore di combustione (solo per
forni a gas) o gli elementi elettrici (solo per forni
elettrici).
Motore di trasmissione – fornisce la potenza per
lo spostamento del nastro trasportatore. La
velocità del nastro viene impostata dall'operatore
e dal sistema di controllo. La direzione di marcia
del nastro (da sinistra a destra o da destra a
sinistra) è impostata in fabbrica e può essere
modificata senza difficoltà.
Catena di trasmissione – collega il rocchetto del
motore di trasmissione al rocchetto dell'albero di
trasmissione del convogliatore.
Camera di cottura – i prodotti vengono trasportati
sul nastro attraverso la camera di cottura.
Ugelli – distribuiscono l'aria riscaldata dal fondo
della camera di cottura. Si trovano all'interno del
forno sotto il nastro trasportatore.
Staffa reggi-ugelli – asta rimovibile sulla quale
appoggiano le estremità anteriori degli ugelli. Si
trova esattamente all'interno dello sportello
anteriore del forno sotto gli ugelli.
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lasciando più fresco
cucina e migliorando
Piastra di distribuzione aria
Convogliatore
Ugelli
Aria di ritorno
Figura 1
ed il gruppo
il