Temperaturas De Produtos Acabados; Ajustamentos De Fluxo De Ar - Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario

Utilização
Ajustamentos do Forno para Cozedura
A combinação de tempo da correia, temperatura
e fluxo de ar é importante para atingir resultados
de qualidade do seu forno de correia Blodgett.
Use as seguintes orientações para ajustar o
tempo da correia e a temperatura do forno. Para
questões acerca de outros ajustamentos do
forno, por favor, contacte o seu Concessionário
Local Blodgett.
VELOCIDADE DA CORREIA E TEMPERATURA
DO FORNO
A velocidade da correia (tempo de cozedura) e a
temperatura do forno são as duas variantes
usadas para afinações
específico. Para determinar o tempo óptimo de
cozedura, faça pequenas alterações em cada
experiência e mantenha uma variável constante.
Por exemplo, se a temperatura for de 238 ºC e a
velocidade de 7 minutos, mas a pizza não fica
tostada o suficiente, aumente a temperatura para
246 ºC e mantenha a velocidade. No entanto, se
o centro da pizza não estiver completamente
cozinhado, mantenha a temperatura e aumente o
tempo de cozedura para 7 minutos e 30
segundos. Em geral, aumente a temperatura para
aumentar o tostado e alargue o tempo para
aumentar a cozedura.

TEMPERATURAS DE PRODUTOS ACABADOS

As temperaturas
cozinhados devem ser medidas imediatamente a
seguir ao produto sair da câmara de cozedura
para garantir uma temperatura de comida segura.
As temperaturas internas das pizzas devem ser
de mais de 74 ºC. As temperaturas mínimas
variam de acordo com os produtos.

AJUSTAMENTOS DE FLUXO DE AR

Ponha as placas de ajustamento de produtos no
mais baixo possível para os seus itens de menu.
Baixa as placas reduz a quantidade de ar quente
que sai pelas aberturas da câmara.
para um produto
internas dos produtos
Podem ser necessários ajustamentos do fluxo do
ar para adaptar o forno ao seu produto específico.
A placa de ar, localizada no topo da câmara de
cozedura, contém entradas que podem ser
tapadas usando Placas de Bloqueio. As placas
podem ajustar-se facilmente para regular o fluxo
de ar de acordo com as suas necessidades. Use
as seguintes orientações para ajustar as Placas
de Bloqueio. Ver Figura 22.
1. Verifique se o forno está desligado e frio.
2. Abra a porta frontal de acesso.
3. Usando o gancho de placa de ar fornecido,
tire a placa de ar do forno.
4. Remova as porcas, parafusos e parafusos de
segurança que seguram as Placas de
Bloqueio.
5. Ajuste as placas.
6. Volte a colocar as porcas, parafusos e
parafusos de segurança para segurar as
placas de
localizações. Desenhe a localização final para
referência futura.
NOTA: Podem ficar de fora uma ou duas
placas
apropriado para obter os resultados
desejados.
7. Volte a colocar a placa de ar e feche a porta
frontal de acesso.
Os seguintes exemplos ilustram a regulação do
fluxo de ar.
NOTA: A primeira metade da câmara do forno
afecta muito a cozedura inicial do
produto, enquanto a segunda metade
afecta o tostado.
Um bom tempo e temperatura de cozedura
D
foram estabelecidos, mas quer-se o topo mais
tostado. Faça com que uma das Placas de
Bloqueio abra uma fila de entradas junto à
saída do forno.
O fundo da pizza está bem tostado, mas o topo
D
está demasiado escuro. Feche filas junto à
saída do forno para reduzir o tostado final.
O centro da pizza ainda está branco e os
D
ingredientes ainda não estão totalmente
cozidos. Abra filas na entrada de câmara e
feche-as na saída.
248
Bloqueio nas suas
de bloqueio caso
novas
seja