Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 359

Uzyskanie dobrych
przenośnikowego Blodgett wymaga właściwej
kombinacji czasu przesuwu taśmy, temperatury
pieca i przepływu powietrza. Przy ustawianiu
czasu przesuwu taśmy i temperatury pieca stosuj
podane tu zasady. W sprawach związanych z
innymi regulacjami pieca proszę zwracać się o
pomoc do swego lokalnego przedstawiciela
handlowego firmy Blodgett.
SZYBKOŚĆ PRZENOŚNIKA I TEMPERATURA
PIECA
Szybkość przesuwu taśmy przenośnika (=czas
pieczenia) oraz temperatura pieca to dwie
zmienne, regulowane podczas ustawiania pieca
do pracy z określonym produktem. Aby określić
optymalny czas i temperaturę pieczenia, trzeba
wprowadzać drobne zmiany przy każdej próbie,
utrzymując jedną ze zmiennych na stałym
poziomie. Jeśli np. przy temperaturze pieca
238_C taśma przesuwa się 7 minut, ale pizza jest
zbyt blada, podnieś temperaturę do 246_C, nie
zmieniając szybkości taśmy. Jeśli środek pizzy nie
jest dogotowany, temperaturę pieca pozostaw
bez zmian, ale przedłuż czas pieczenia do 7 minut
30 sekund. Zasada ogólna: aby lepiej brązowiała
– podnoś temperaturę; aby lepiej wypiec –
wydłużaj czas.
TEMPERATURY GOTOWEGO PRODUKTU
Aby zagwarantować
pożywienia, natychmiast po wyjściu produktu z
komory wypiekowej trzeba zmierzyć wewnętrzne
temperatury przygotowywanych
Wewnętrzna temperatura pizzy powinna przekraczać
74_C. Temperatura minimalna zależy od rodzaju
żywności.
REGULACJA PRZEPŁYWU GAZU
Płyty zasłaniające otwory dla produktów opuść do
najniższego możliwego poziomu. Obniżanie płyt
zmniejsza ilość gorącego powietrza, wychodzącego
przez otwory komory.
wyników pracy pieca
bezpieczną temperaturę
produktów.
Użytkowanie
Regulacje pieca podczas pieczenia
Regulacje przepływu
przydatne do dokładnego ustawiania pieca pod
wymagania określonego produktu. W położonej
nad komorą wypiekową płycie powietrza znajdują
się otwory, które można przykrywać płytami
blokującymi. Płyty te można łatwo przestawiać,
regulując przepływ powietrza odpowiednio do
potrzeb. Przepływ powietrza płytami blokującymi
reguluje się, jak podano niżej. Patrz Rysunek 22.
1. Piec powinien być wyłączony i całkowicie
wystudzony.
2. Otwórz frontowe drzwi dostępowe.
3. Dostarczonym hakiem do płyty powietrza,
wyciągnij płytę z pieca.
4. Odkręć nakrętki motylkowe i wkręty oraz
zdejmij podkładki utrzymujące płyty blokujące.
5. Ustaw płyty.
6. Płyty blokujące ustaw w nowych miejscach,
odkręconymi i zdjętymi uprzednio elementami
mocno przykręć płyty blokujące w nowych
miejscach. Naszkicuj ostateczne ustawienie płyty
powietrza, przyda się na przyszłość.
UWAGA: Jeśli to pomoże osiągnąć wymagane
wyniki, jedna lub dwie płyty blokujące
można zdjąć zupełnie.
7. Włóż płytę powietrza do pieca i zamknij drzwi
dostępowe.
Podane niżej
przepływu powietrza.
UWAGA: Pierwsza połowa komory pieca silnie
wpływa
produktu, druga połowa silnie wpływa
na jego brązowienie.
Uzyskano dobry czas i temperaturę wypieku,
D
ale przydałoby się większe zabrązowienie góry.
Przesuń jedną z płyt blokujących, odkrywając
rząd otworów
wyjściowego końca pieca.
Dół pizzy jest złotobrązowy, ale góra jest za
D
ciemna. Zmniejsz zabrązowienie, zamykając
rzędy przy wyjściowym końcu pieca.
Środek pizzy ciągle pozostaje surowy, a
D
dodatki na wierzchu są niedogotowane. Otwórz
wtedy rzędy otworów przy wejściu do komory,
a zamknij rzędy otworów przy wyjściu z komory.
357
powietrza mogą
przykłady ilustrują regulacje
na początkowe pieczenie
położonych w
być
kierunku