Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 214

Funzionamento
Come regolare il forno per la cottura
Supponiamo che siano stati fissati un buon
D
tempo ed una buona temperatura di cottura,
ma si desideri un maggiore abbrustolimento.
Tirare una delle mascherine per scoprire una fila
di fori verso l'estremità d'uscita del forno.
Il fondo della pizza è ben dorato, ma la parte
D
superiore è troppo scura. Chiudere le file
all'estremità d'uscita del forno per ridurre
l'abbrustolimento finale.
Piastra di
distribuzione aria
La parte centrale della pizza è ancora pastosa
D
e la guarnitura non è completamente cotta.
Aprire le file all'entrata del forno e chiudere
quelle all'uscita della camera.
Mascherina
Figura 22
212
Piastra di regolazione
spazio del prodotto