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tibia a la levadura seca activa antes de añadirla.
Los siguientes métodos pueden ayudarle a identificar si la levadura
que tiene es fresca o no:
(1) Vierta ½ vaso de agua (40-50 °C) en el vaso medidor.
(2) Eche un cucharada de azúcar en el agua y remueva hasta que
se disuelva y luego esparza dos cucharadas de levadura por la
superficie del agua.
(3) Ponga al calor el vaso medidor con el agua durante 10 minutos
sin removerla.
(4) Las burbujas que produzca la levadura llegarán a la marca de 1
VASO. Si no pasa esto, es que la levadura no es fresca.
8. Sal
La sal da sabor a la comida y regula la actividad de la levadura. No
se debe mezclar nunca con la levadura. La sal hace que la masa se
vuelva consistente y compacta y controla que no suba de volumen
muy rápido. Además, mejora la composición de la masa. No use sal
gorda o sucedáneos de sal.
9. Manteca y aceite
La manteca hace que el pan sea más esponjoso y sabroso.
Además, contribuye a que se conserve mejor y durante más
tiempo. Si se añade demasiada manteca, el pan subirá más
lentamente. Si usa mantequilla, córtela en trocitos para distribuirla
después por toda la preparación o ablándela.
10. Polvo de hornear o levadura química
El polvo de hornear o levadura química sirve básicamente para
fermentar de forma rápida el pan y la repostería que no necesitan
tiempo de fermentación, debido a su acción de activación química
que da esponjosidad al producto.
11. Bicarbonato
Es parecido al polvo de hornear.
12. Azúcar
Use azúcar blanca, azúcar morena o miel. No use azúcares
refinados ni terrones. El azúcar es lo que alimenta la levadura,
potencia el sabor del pan y dora mejor la corteza. Los
edulcorantes artificiales no se pueden sustituir por el azúcar
porque la harina no reaccionaría a estos.
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