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14. Wasser
Wasser rehydriert und aktiviert die Hefe. Es hydratisiert auch
die Stärke im Mehl und hilft, den weichen, weißen Teil zu bilden.
Wasser kann ganz oder teilweise durch Milch oder andere
Flüssigkeiten ersetzt werden. Verwenden Sie Flüssigkeiten bei
Raumtemperatur.
15. Wägen bei der Brotherstellung
Ein wichtiger Schritt bei der Brotherstellung ist das Abwiegen der
Zutaten mit dem vorgeschriebenen Messbecher und Löffel, der
sogar die Wirkung der Brote beeinflusst.
(1) Wiegen der flüssigen Bestandteile
Wasser, Milch und Milchpulverflüssigkeit sollten in einem
speziellen Becher abgemessen werden, und Sie sollten die
Skalenmarkierungen auf dem Becher waagerecht ablesen.
Der Messbecher sollte sorgfältig gereinigt werden, um
sicherzustellen, dass beim Abmessen von Öl oder beim
Hinzufügen von Zutaten kein anderes Pulver übrig bleibt.
(2) Abmessen von getrocknetem Pulver
Das getrocknete Pulver, das mit dem Messbecher oder Löffel
gemessen wird, sollte im natürlichen und lockeren Zustand sein
und die Öffnung des Messbechers sollte abgestrichen werden, um
eine genaue Messung zu gewährleisten.
(3) die Reihenfolge der Bestandteile
Im Allgemeinen sollte die Reihenfolge sein: Flüssigkeit, Ei plus
Salz, Milchpulver. Das Mehl sollte nicht vollständig mit Flüssigkeit
in Berührung kommen und dann die Hefe auf das getrocknete Mehl
geben (keine Berührung von Hefe und Salz). Das Obst wird in die
Form gegeben, wenn der Summer ertönt, nachdem der Teig eine
Zeit lang gerührt wurde. Keine verderblichen Zutaten wie Eier oder
Früchte, wenn Sie die Funktion des langen Timings verwenden.
16. Andere Zutaten
Sie können Zutaten nach Ihrem eigenen Geschmack
hinzufügen, wie z. B. Trockenfrüchte, Käse, Nüsse, Joghurt,
Vollkornmehlpulver, Vanille und Gewürze. Worauf Sie achten
sollten, ist die Wassermenge. Zum Beispiel enthalten Käse, Milch
und frisches Obst viel Wasser, das den Teig übermäßig befeuchtet,
so dass wir entsprechend anpassen sollten, z. B. durch den Ersatz
von getrocknetem Käse oder getrockneter Milch.
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