Alpina EBM-2003 Manual De Instrucciones página 89

14. Acqua
L'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido nella farina
e agevola la formazione della parte bianca soffice. L'acqua può
essere sostituita totalmente o in parte con latte o altri liquidi.
Utilizzare liquidi a temperatura ambiente.
15. Pesatura nella preparazione del pane
Un passaggio importante che riguarda gli ingredienti del pane è la
pesatura degli stessi con bicchieri e cucchiai dosatori specifici che
influenzeranno l'effetto del pane.
(1) Pesatura degli ingredienti liquidi
L'acqua, il latte e il latte in polvere dovrebbero essere misurati con
bicchieri specifici dotati di scala graduata da leggere in orizzontale.
Il bicchiere dosatore dovrebbe essere pulito attentamente per
assicurarsi che non rimangano altre polveri quando si misura l'olio
o ingredienti aggiuntivi.
(2) Misurazione di polveri secche
La polvere secca misurata attraverso il bicchiere o il cucchiaio
dosatore dovrebbe essere in stato naturale e non pressata e il
beccuccio del bicchiere dosatore dovrebbe essere rimosso per
garantire una misurazione precisa.
(3) L'ordine degli ingredienti
In generale, l'ordine dovrebbe essere: liquidi, uova e sale, latte
in polvere. La farina non dove entrare in contatto con i liquidi;
aggiungere il lievito alla farina asciutta (il lievito e il sale non
devono entrare in contatto). La frutta si aggiunge nella vaschetta
quando l'apparecchio emette un segnale acustico dopo un certo
periodo di lavorazione dell'impasto. Non aggiungere ingrediente
deperibili come uova o frutta se si utilizza la funzione che prevede
tempi prolungati.
16. Altri ingredienti
È possibile aggiungere ingredienti a proprio gusto come frutta
secca, formaggio, noci, yogurt, farine, vaniglia e spezie. L'aspetto
a cui prestare attenzione è la quantità di acqua. Ad esempio, il
formaggio, il latte e la frutta fresca contengono molta acqua che
determinerà un'umidità eccessiva dell'impasto; pertanto, occorre
regolare di conseguenza sostituendo con formaggio essiccato o
latte in polvere.
Per capire se la quantità di acqua è giusta o meno, si potrà