Alpina EBM-2003 Manual De Instrucciones página 46

3. Farine de seigle
La farine de seigle est une sorte de farine riche en fibres qui est
similaire à la farine de blé entier, également appelée farine graham.
Elle doit être mélangée avec de la farine à pain pour lever le pain le
plus possible.
4. Farine de blé entier
La farine de blé entier est fabriquée à partir de grains broyés avec
des céréales et du son. La farine de blé entier est plus lourde que
la farine tout usage avec une nutrition plus riche, un pain plus lourd,
une taille plus petite et une croûte plus épaisse. La plupart du
temps, la farine de blé entier est toujours mélangée à de la farine
à pain pour faire des pains délicieux et de haute qualité. Ainsi,
notre appareil a été conçu pour faire des pains de blé entier avec
remuage et levurage longs.
5. Farine à gâteau
La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre moulu ou
de blé à faible teneur en protéines comme ingrédients spéciaux
pour les gâteaux. Selon l'origine du blé, la saison de l'année, les
techniques de broyage et les différentes durées de conservation,
les farines présentent de grandes différences au niveau du levurage
et de l'absorption de l'eau, bien qu'il semble que toutes les farines
se ressemblent.
6. Semoule de maïs / gruau
La semoule de maïs et la farine d'avoine sont des ingrédients
ajoutés partiellement produits à partir de maïs et d'avoine broyés
afin d'augmenter la saveur et le goût du pain.
7. Levure
La levure de boulanger existe sous plusieurs formes : fraîche en
petits cubes, séchée et active pour être réhydratée, ou séchée et
instantanée. La levure fraîche est vendue dans les supermarchés,
mais vous pouvez également en acheter auprès de votre boulanger.
Sous sa forme fraîche ou séchée instantanément, la levure doit être
ajoutée directement dans le plat de cuisson de votre machine à
pain avec les autres ingrédients. Pensez à émietter la levure fraîche
avec vos doigts pour qu'elle se dissolve plus facilement. Seule la
levure sèche active doit être mélangée avec un peu d'eau tiède
avant utilisation.
Les méthodes suivantes peuvent vous aider à savoir si votre levure