Preparar Yogur - Miele DGC 6500 Instrucciones De Manejo

Funciones especiales

Preparar yogur

Necesitará leche y yogur o fermento para yogur como cultivo
de inicio, p. ej. de la tienda de productos ecológicos.
Utilice yogur natural con cultivos vivos y sin aditivos. El yogur
termotratado no es adecuado para ello.
El yogur debe ser fresco (breve tiempo de conservación).
Para la preparación de yogur resulta recomendable utilizar
leche homogeneizada sin refrigerar o leche fresca. La leche
homogeneizada se puede utilizar sin necesidad de otro trata-
miento. La leche fresca deberá calentarse primero a 90 °C
(¡no debe cocer!) y, a continuación, enfriarse a 35 °C. Al em-
plear leche fresca, en lugar de leche homogeneizada, el yo-
gur resultará más consistente.
El yogur y la leche deben tener el mismo índice de grasa.
No se debe mover o agitar los tarros mientras se cuajan.
Se debe enfriar inmediatamente el yogur en el frigorífico des-
pués de su preparación.
La consistencia, el contenido en grasas y los cultivos utiliza-
dos en el yogur de inicio influyen sobre la consistencia del
yogur elaborado por uno mismo. No todos los yogures son
igual de idóneos que el yogur de inicio.
Posibles causas de un resultado insatisfactorio
El yogur no es consistente:
Almacenamiento incorrecto del yogur de inicio, se ha inte-
rrumpido la cadena de frío, el envase estaba dañado, la le-
che no se ha calentado lo suficiente.
El líquido se ha depositado:
Se han movido los tarros, el yogur no se ha enfriado con sufi-
ciente rapidez.
El yogur está avinagrado:
Se ha calentado demasiado la leche, no era la leche correc-
ta, no se han mezclado la leche y el yogur de inicio de forma
homogénea.
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