Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SASTOJCI
Masti i ulja: Masti čine hleb mekšim i ukusnijim.
Takođe, čine ga boljim i dugotrajnijim. Suviše masti
usporava narastanje. Ukoliko koristite buter, isecka-
jte ga na male komade da bi se bolje umesio u testu
ili ga razmekšajte. Možete zameniti 15 g butera
jednom kafenom kašikom ulja. Nemojte dodavati
topao buter. Pazite da masti ne dođu u dodir sa
kvascem, jer mogu sprečiti hidrataciju kvasca. Ne
koristite niskokalorične namaze i zamenu za buter.
Jaja: Čine testo bogatijim, utiču na boju hleba
i pomažu stvaranje mekane sredine. Recepti su
pravljeni za jaja veličine 50 g, ukoliko koristite veća
jaja, dodajte više brašna, a ukoliko su jaja manja,
upotrebite manje brašna.
Mleko: Možete koristiti sveže mleko (hladno, osim
ako u receptu nije drugačije navedeno) ili mleko u
prahu. Mleko je takođe i emulgator koji izjednačava
teksturu i utiče na mekanu i vazdušastu sredinu
hleba.
Voda: Voda hidrira i aktivira kvasac. Takođe hidrira
skrob u brašnu i pomaže da sredina hleba bude
mekana i bela. Vodu možete potpuno ili delimično
zameniti mlekom ili nekom drugom tečnošću.
Temperatura: vidi paragraf 1 u delu o upotrebi
(stranica 186).
Brašno: Težina brašna značajno varira u zavisnosti
od tipa brašna koje koristite. U zavisnosti od kva-
liteta brašna, rezultati pečenja mogu biti veoma
različiti. Čuvajte brašno u hermetički zatvorenoj
posudi, jer brašno reaguje na promene atmos-
ferskih prilika, upija vlagu ili je gubi. Koristite oštro
brašno ili pekarsko brašno, to je bolje od standard-
nog brašna. Dodavanjem ovsa, mekinja, pšeničnih
klica, raži ili integralnih žitarica u hleb, vekna hleba
biće manja i teža. Koristite tip brašna T55, osim
ukoliko je drugačije navedeno u receptu. Uko-
liko koristite posebnu mešavinu brašna za
hleb, brioše ili peciva, nemojte prelaziti 1000 g
ukupne težine.
Za upotrebu ovih smesa, sledite preporuke
proizvođača.
Ako testu za hleb dodate ovas, mekinje, pšenične
klice, raž ili integralna zrna, dobićete teži hleb koji
će manje narasti.
Šećer: Koristite beli ili žuti šećer ili med. Nemojte
upotrebljavati šećer u kockama. Šećer je hrana za
kvasac, daje hlebu dobar ukus i utiče na zapečenost
korice. Šećer se ne može zameniti veštačkim
zaslađivačima, jer kvasac ne reaguje na njih.
So: So daje ukus hrani i reguliše aktivnost kvasca.
Ne bi trebalo da dolazi u kontakt sa kvascem.
Zahvaljujući soli, testo je čvrsto, kompaktno i ne
narasta suviše brzo. Takođe, so utiče na strukturu
testa. Koristite običnu kuhinjsku so. Nemojte upo-
trebljavatii krupnu so ili zamenu za so.
Kvasac: Pekarski kvasac postoji u nekoliko oblika:
svež u malim kockama, suvi i aktivni koji treba
rehidrirati ili suvi i instant. Sveži kvasac prodaje se
u supermarketima (na odeljenju za sveže pekarske
proizvode), a takođe možete kupiti svež kvasac i
u pekarama. U svežem ili instant obliku,kvasac se
može direktno dodati u posudu za mešenje kućne
pekare, zajedno sa ostalim sastojcima. Zapam-
tite da treba da izmrvite svež kvasac prstima da
bi se lakše rastvorio. Samo se aktivni suvi kvasac
(u malim granulama) može mešati sa malo tople
vode pre upotrebe. Odaberite temperaturu do 35
stepeni, ako je niža temperatura hleb neće dobro
narasti, a viša temperatura uticaće loše na naras-
tanje. Pridržavajte se propisanih količina i zapam-
tite da treba da povećate količine ukoliko koristite
svež kvasac (vidite priloženu tabelu).
Ekvivalenti u količini/težini između suvog i svežeg
kvasca:
Suvi kvasac (kafena kašika)
1
1,5
2
2,5
Sveži kvasac (u gramima)
9
13
18
22
191
3
3,5
4
4,5
25
31
36
40
5
45
Publicidad
Tabla de contenido
