TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 289

DE INGREDIËNTEN
Vet en olie : door vet toe te voegen, wordt het
brood zachter en smakelijker. Het brood kan zo
verder beter en langer bewaard worden. Teveel
vet vertraagt het rijzen. Indien u boter ge-
bruikt, snijd deze dan in kleine stukjes, zodat
hij gelijkmatig met het deeg vermengd wordt,
of laat deze zacht worden. Geen warme boter
toevoegen. Voorkom dat het vet in contact
komt met de gist, want het vet zou de gist
kunnen verhinderen vocht op te nemen.
Eieren : eieren verrijken het deeg, geven het
brood een mooiere kleur en bevorderen de
goede ontwikkeling van het kruim. De recep-
ten zijn bestemd voor een gemiddeld groot ei
van 50 g, als de eieren groter zijn, voeg dan
een beetje meel toe; als de eieren kleiner zijn,
moet u wat minder meel gebruiken.
Melk : u kunt verse melk (koud, tenzij afge-
raden in het recept) of melkpoeder gebruiken.
Melk heeft een schuimend effect waarmee
gelijkmatigere holtes verkregen worden en
waardoor het kruim er mooier uit komt te zien.
Water : water zorgt dat de gist vocht opneemt
en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel
van het meel vocht opneemt en dat er kruim
gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk of
helemaal vervangen door melk of een andere
vloeistof. Temperatuur: zie paragraaf 1 (pa-
gina 284) in het deel over het gebruik.
Meel : het gewicht van het meel kan aanzien-
lijk variëren aan de hand van het gebruikte
type meel. Afhankelijk van de kwaliteit van
het meel kunnen ook de bakresultaten van
het brood variëren. Bewaar het meel in een
hermetisch gesloten blik, want meel reageert
op veranderingen in de weersomstandigheden
en absorbeert zo vocht of verliest dit juist. Ge-
bruik bij voorkeur zogenaamd "krachtig"meel,
meel van "bakkwaliteit" of "bakkersmeel" in
plaats van gewoon meel. De toevoeging van
haver, zemelen, tarwekiem, rogge of hele gra-
nen aan het brooddeeg levert een zwaarder en
minder gerezen brood op.
Het gebruik van een meelsoort T55 wordt
aanbevolen, tenzij in het recept anders ver-
meld staat. Indien u een kant-en-klare mix
voor brood, brioche of melkbrood gebruikt,
maak dan niet meer dan in totaal 750 g
deeg.
Raadpleeg de aanbevelingen van de fabri-
kant voor het gebruik van deze bereidingen.
Het zeven van het meel heeft ook invloed op
het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat
wil zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig
zijn), hoe minder het deeg zal rijzen en hoe
compacter het brood zal zijn.
Suiker : neem bij voorkeur witte of bruine
suiker of honing. Gebruik geen suikerklontjes.
Suiker voedt de gist, geeft het brood een lek-
kere smaak en geeft het korstje een mooiere
goudbruine kleur.
Zout : zout geeft voedingsmiddelen smaak en
zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag
niet in contact komen met de gist. Het zout
maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat
het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere
structuur aan het deeg.
Gist : Bakkersgist bestaat in meerdere vormen:
vers in kleine blokjes, actief droog om aan te
lengen met water, en gedroogde instantgist.
Gist is verkrijgbaar in supermarkten (afde-
ling vers of bakkerij), maar u kunt ook verse
gist kopen bij uw bakker. Alle soorten gist in
alle vormen worden rechtstreeks toegevoegd,
samen met de andere ingrediënten. Denk er
wel aan de verse gist goed te versnipperen
met uw vingers om het beter te verdelen.
Alleen actief gedroogde gist (in kleine bol-
letjes) moet vóór gebruik aangelengd worden
met een beetje lauw water. Kies een tempe-
ratuur die dicht bij 35 °C ligt, daaronder is
het minder efficiënt, daarboven werkt de gist
niet meer. Gebruik de voorgeschreven dosis en
289