Pechuga De Pavo Con Ragú De Espárragos Verdes Y Blancos - Miele DGC 6500 Manual Del Usuario

Carne
Pechuga de pavo con ragú de
espárragos verdes y blancos
Duración del programa: 85-94 minutos
Ingredientes para 4 raciones:
1 kg de pechuga de pavo
Aceite
Sal
Pimienta blanca
600 g de espárragos blancos
600 g de espárragos verdes
Agua
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 manojo de cebolletas
30 g de harina de trigo del tipo 405
Cáscara rallada y zumo de ¼ de limón
sin tratar
100 g de nata
1 ramillete de perifollo
1. Lave la pechuga de pavo con agua
bajo el grifo y séquela. A continuación,
mezcle el aceite con la sal y la pimien-
ta, pinte la pechuga de pavo con dicha
mezcla, colóquela sobre la parrilla y
ásela (Ajustes véase Paso 1).
2. Lave los espárragos. Pele los espá-
rragos blancos completamente, los ver-
des únicamente en el tercio inferior. Re-
corte los extremos duros, corte los ta-
llos en trozos de aprox. 4 cm de largo.
3. Cueza los extremos y la piel de los
espárragos con agua en una cazuela
tapada, vierta un poco de sal y deje se
cuezan tapados durante 10 minutos.
Páselo por un colador, recogiendo el lí-
quido. Viértalo de nuevo en la cazuela,
añada 1 cucharadita de mantequilla y 1
cucharadita de azúcar y déjelo que
hierva. Cueza ligeramente los trozos de
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espárrago (sin puntas) durante 5 minu-
tos. Añada los trozos de espárragos
verdes y las puntas blancas y deje que
cuezan otros 3-5 minutos. Escúrralos,
pero recoja el caldo de los espárragos.
4. Mientras tanto, limpie las cebolletas
y córtelas en aros finos. Rehóguelo en
el resto de mantequilla caliente. Espol-
voree harina y sofríalo ligeramente y,
después, desglase con 500 ml de cal-
do de espárragos. Condimente con sal,
pimienta, cáscara de limón y 1-2 cu-
charaditas de zumo de limón, deje que
se reduzca durante 3-4 minutos.
5. Añada la nata y los trozos de espá-
rragos a la salsa y caliéntelo. Pique las
hojitas de perifollo finas. Sazone la sal-
sa con el zumo de limón, el azúcar y la
sal e incorpore el perifollo. Sirva el ra-
gout con la pechuga de pavo fileteada.
Como acompañamiento se puede ser-
vir patatas nuevas pequeñas.