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FRANÇAIS
Normalement, la cellule de réfrigération doit
être utilisée comme cellule de conservation
pendant une brève période et non pas de manière
définitive.
!
Afin
bactériologiques ou de toute autre nature
biologique entre des aliments différents, il est
Cycle de Refroidissement
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient, pendant toute la durée de la
réfrigération, la température de la cellule à une
FR
valeur proche du zéro, afin de garantir un
abaissement de la température du produit à +3°C
de manière non radicale. Ce mode empêche
l'apparition de cristaux de glace sur la surface du
produit. Il est donc préférable d'utiliser ce mode
Cycle de surgélation
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient la valeur de la température
de la cellule au-dessous de -18°C qui est la
température de fin de congélation. Pour que la
congélation soit efficace et qu'elle s'effectue en
temps rapide, il est préférable d'avoir des pièces
de petites dimensions, surtout si les produits sont
très gras ; en outre, les pièces plus grosses devront
8.
NETTOYAGE ET MAINTENANCE
8.1.
Mises en garde pour le Nettoyage et la Maintenance
!
Avant
maintenance, activez tous les dispositifs de
sécurité
prévus.
l'alimentation électrique au moyen du disjoncteur et
débranchez la fiche d'alimentation.
Pendant l'entretien, le câble et la fiche doivent être
visibles pour l'opérateur qui effectue le travail.
Ne touchez pas l'équipement avec des mains ou
des pieds nus mouillés ou humides.
8.2.
Maintenance Ordinaire
La maintenance ordinaire consiste dans le
nettoyage journalier de toutes les parties qui
peuvent entrer en contact avec les aliments et dans
la maintenance périodique des brûleurs, des becs
et des conduites de vidange.
Une bonne maintenance permettra d'obtenir de
meilleures prestations, une plus longue durée de
d'éviter
toutes
contaminations
d'effectuer
toute
opération
En
particulier,
nécessaire de désinfecter la sonde après
chaque usage.
!
Pour sortir le produit qui a subi des cycles de
congélation ou surgélation, mettre des gants de
protection, pour éviter des risques de "brûlures"
provoquées par le froid.
pour des produits non emballés, pour lesquels la
formation de glace sur la surface pourrait nuire aux
propriétés
poisson). La température minimale de la cellule
pourra
être
paramètres de la carte électronique.
être positionnées au milieu du plat. Si les temps de
congélation sont supérieurs aux temps standard, et
qu'il n'est pas possible de réduire la grosseur des
pièces, nous conseillons de diminuer la quantité à
traiter et de procéder, avant la congélation du
produit, à un pré refroidissement de la cellule de
réfrigération en faisant démarrer un cycle à vide.
Ne pas retirer les protections de sécurité.
Utilisez un équipement de protection individuelle
de
approprié.
Lors de l'entretien, il existe encore des risques qui
coupez
ne peuvent être éliminés et qu'il faut neutraliser en
adoptant un comportement approprié.
Il
est
interdit
d'inspection, de nettoyage et/ou de maintenance
sur des pièces mobiles.
l'appareil et un maintien constant des conditions de
sécurité.
Ne pas pulvériser de jets d'eau directs ou au
moyen d'appareils à haute pression.
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physiques/organoleptiques
modifiée
en
agissant
d'effectuer
des
(ex.
:
sur
les
opérations
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