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In der Regel dürfen Produkte nur kurzfristig,
auf keinen Fall über einen längeren Zeitraum, in
der Apparatur aufbewahrt werden.
!
Um Verunreinigungen bakterieller oder
biologischer
Natur
Lebensmitteln
zu
vermeiden,
Schockkühlzyklus
Mit
diesem
Funktionsmodus
Schockkühler, während der gesamten Dauer der
Schockkühlung, die Zellentemperatur auf einem
Wert um den Nullpunkt herum, um die Senkung der
Temperatur des Produkts auf +3°C nicht zu
traumatisch zu gestallten. Durch diesen Betriebs-
Modus verhindert man die Bildung von Eiskristallen
Schockfrostzyklus
In diesem Abkühlmodus hält die Apparatur einen
negativen Zellentemperaturwert unter -18°C bei,
der der Endtiefkühltemperatur entspricht. Um die
Tiefkühlung
korrekt
und
ausführen zu können, sollten die Produkte
möglichst klein sein, vor allem stark fetthaltige
Produkte; darüber hinaus sollten die größeren
Stücke in den mittleren Behältern aufbewahrt
8.
REINIGUNG UND WARTUNG
8.1.
Hinweise zur Reinigung und Wartung
!
Aktivieren Sie vor der Durchführung von
Wartungsarbeiten
alle
Sicherheitseinrichtungen.
insbesondere die Stromversorgung über den
Leitungsschutzschalter aus und ziehen Sie den
Netzstecker.
Bei Wartungsarbeiten müssen Kabel und Stecker
für den ausführenden Bediener sichtbar sein.
Berühren Sie das Gerät nicht mit nassen oder
feuchten Händen oder bloßen Füßen.
8.2.
Ordentliche Wartung
Die ordentliche Wartung sieht eine tägliche
Reinigung aller Teile die mit Lebensmitteln in
Kontakt kommen, vor; bei der periodischen
Wartung
werden
auch
Entsorgungsleitungen gereinigt.
Eine korrekte Wartung führt zu einwandfreien
Leistungen, langer Lebensdauer der Apparatur
und
konstanter
Sicherheitsanforderungen.
Nicht
mit
direktem
Hochdruckstrahlern besprühen.
unter
verschiedenen
muss
der
behält
der
in
kürzester
Zeit,
vorgesehenen
Schalten
Sie
die
Düsen
und
Beibehaltung
der
Wasserstrahl
oder
Kerntemperaturfühler nach jeder Benutzung
desinfiziert werden.
!
Um ein tiefgekühltes oder -gefrorenes
Produkt
zu
entnehmen,
Schutzhandschuhe
"Kälteverbrennungen" zu vermeiden.
auf der Oberfläche des Produkts.
Schockkühlmodus ist für nicht verpackte Produkte
geeignet, bei denen die Bildung von Eis auf deren
Oberfläche, Schäden an den organischen und
organoleptischen Eigenschaften hervorrufen (z.B.
bei Fisch).
werden. Sollte man Tiefkühlungszeiten feststellen,
die die Standardwerte überschreiten und man die
Produktgröße
nicht
empfohlen die Quantität zu verringern und vor der
Tiefkühlung eine Vorkühlung in der Kühlzelle
durchzuführen; den Tiefkühlzyklus lässt man einen
Leerlauf durchführen.
Entfernen Sie die Schutzvorrichtungen nicht.
Verwenden
Sie
eine
Schutzausrüstung.
Während der Wartung gibt es immer noch einige
Risiken, die nicht beseitigt werden können und die
durch
entsprechendes
werden müssen.
Es
ist
verboten,
und/oder Wartungsarbeiten an beweglichen Teilen
durchzuführen.
Zur Reinigung des Edelstahls keine Eisen-
Schwämme oder -Bürsten benutze, da diese
eisenhaltigen Ablagerungen hinterlassen könnten
und so zur Entstehung von Rost führen könnte.
Um verhärtete Rückstände zu entfernen, eine
Holz- oder Plastikspachtel oder Kantengummi
benutzen.
Während
einer
langen
Apparatur,
die
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DEUTSCH
muss
man
anziehen,
Dieser
verringern
kann,
wird
geeignete
persönliche
Verhalten
neutralisiert
Inspektions-,
Reinigungs-
Stillstandsphase
Edelstahlteile
mit
einer
um
DE
der
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